Palacinky patria medzi jedlá, ktoré evokujú domáce pohodlie a lahodnú chuť. Aj keď sa ich príprava môže zdať jednoduchá, samotné smaženie môže priniesť určité komplikácie.
Jedným z najčastejších problémov je prilepovanie cesta k panvici, čo sťažuje ich otáčanie a kazí výsledný efekt. Našťastie existuje niekoľko osvedčených trikov, vďaka ktorým budú vaše palacinky dokonalé – jemné, pružné a tenké.
Základom úspechu je správne cesto
Konzistencia cesta hrá kľúčovú úlohu. Ak je príliš husté, nebude sa rovnomerne rozlievať po panvici a môže sa lepiť. Preto je dôležité dbať na správny pomer surovín. Odporúča sa najprv rozšľahať vajcia a potom postupne pridať mlieko a múku, aby vzniklo hladké cesto bez hrudiek. Ak je cesto príliš husté, stačí ho zriediť trochou mlieka alebo vody. Dôležité je aj to, aby mali všetky ingrediencie izbovú teplotu – vďaka tomu sa lepšie spoja a cesto bude rovnomerné.
Správna teplota panvice je rozhodujúca
Jednou z najčastejších chýb pri príprave palaciniek je smaženie na nedostatočne rozohriatej panvici. Ak chcete predísť prilepeniu cesta, panvica musí byť pred naliatím prvej dávky cesta správne rozpálená. Ideálne je najskôr ju poriadne zohriať na vyššom stupni a potom mierne znížiť teplotu. Zároveň je dôležité, aby sa teplo rovnomerne rozložilo po celej ploche panvice. Na plynových sporákoch sa odporúča používať väčší horák, zatiaľ čo na indukčných či elektrických platniach sa teplo rozvádza rovnomernejšie.
Výber panvice zohráva veľkú úlohu
Kvalitná panvica je základom úspechu. Najlepšie sú modely s nepriľnavým povrchom, ktorý zabraňuje prilepeniu cesta. Netreba však zabúdať, že takýto povrch sa časom opotrebúva a stráca svoju funkčnosť, preto je dôležité panvicu pravidelne vymieňať alebo správne udržiavať.
Používať tuk v ceste alebo na panvici?
Ak do cesta pridáte trochu oleja alebo rozpusteného masla, môžete minimalizovať množstvo tuku potrebného na samotné smaženie. Ak však dávate prednosť smaženiu na panvici s olejom či maslom, je dôležité tuk rovnomerne rozotrieť. Najlepšie je použiť silikónový kuchynský štetec, vďaka ktorému sa na panvici vytvorí tenká vrstva tuku, čím sa zabráni prilepovaniu palaciniek.
Kedy je správny čas na otočenie palacinky?
Otáčanie palaciniek si vyžaduje cit a trpezlivosť. Najlepší moment na ich otočenie nastáva, keď je spodná strana dostatočne upečená. Ak sa pokúsite palacinku otočiť príliš skoro, môže sa roztrhnúť alebo prilepiť k panvici.
Šikovný trik so soľou
Existuje ešte jeden jednoduchý trik, ktorý pomôže zabrániť prilepeniu cesta. Pred začiatkom smaženia nasypte na suchú a rozpálenú panvicu štipku soli a nechajte ju chvíľu zahrievať na miernom plameni. Keď soľné kryštáliky začnú poskakovať, vysypte ich a panvicu utrite suchou utierkou. Potom už stačí len pridať olej alebo maslo a začať smažiť palacinky – aj tie najtenšie sa nebudú lepiť.
