Každý, kto niekedy smažil mäso, ryby či zeleninu, sa stretol s nepríjemným striekaním oleja, ktoré nielen že môže pokaziť náladu, ale aj značne znečistiť kuchyňu. Čo to však spôsobuje a ako tomu predísť? Našťastie, existuje niekoľko jednoduchých trikov, ktoré môžu pomôcť tento problém vyriešiť (foto: plenum.sk)
Prečo olej na panvici strieka?
Striekanie oleja pri smažení je spôsobené vodou, ktorá sa v potravinách nachádza. Keď sa voda pri vysokej teplote premení na paru, výrazne sa zväčší jej objem. Para následne môže „roztrhnúť“ vrstvu oleja na panvici, čo vedie k nepríjemnému prskaniu. Podobne sa olej správa, ak na panvici zostane zvyšková voda z predchádzajúceho smaženia alebo umývania. Práve voda je hlavným vinníkom, preto je dôležité ju čo najviac eliminovať.
Ako predísť prskaniu oleja?
- Osušenie panvice: Po umytí panvicu dôkladne osušte papierovým uterákom. Ten účinne absorbuje zvyškovú vlhkosť, ktorá by mohla spôsobiť prskanie oleja.
- Použitie soli: Pred pridaním oleja posypte dno panvice malým množstvom soli (približne jedna lyžička). Soľ má hygroskopické vlastnosti, čo znamená, že pohlcuje vlhkosť. Keď ju zahrejete spolu s olejom, zníži sa šanca, že bude olej striekať.
- Ocot ako pomocník: Ocot je ďalší účinný spôsob, ako zabrániť prskaniu oleja. Stačí, ak pred smažením navlhčíte kúsok papierového uteráka octom a pretriete ním panvicu. Ocot absorbuje zvyškovú vlhkosť a minimalizuje prskanie.
- Osušenie surovín: Dôležitou súčasťou prípravy na smaženie je aj dôkladné osušenie samotných potravín. Mäso, ryby či zeleninu pred vložením na panvicu osušte papierovým uterákom, čím sa zbavíte prebytočnej vlhkosti, ktorá by mohla spôsobovať prskanie.
- Používanie ochranných sieťok: Na trhu sú dostupné špeciálne ochranné sieťky na panvice, ktoré fungujú ako pokrievky, ale namiesto pevnej plochy majú jemnú sieťku. Tá umožňuje odparovanie vlhkosti, no zároveň zabraňuje prskaniu oleja. Na rozdiel od bežných pokrievok, tieto sieťky nezhromažďujú paru pod pokrievkou, čo by mohlo zvýšiť prskanie.
Všetky tieto jednoduché kroky vám môžu výrazne pomôcť pri smažení a znížia množstvo prskajúceho oleja, čím ušetríte čas na upratovanie a znížite riziko popálenia.
V skratke:
Striekanie oleja pri smažení je spôsobené vodou, ktorá sa pri vysokej teplote mení na paru. Aby ste sa vyhli prskaniu, je dôležité osušiť panvicu a suroviny, prípadne použiť soľ alebo ocot na absorpciu vlhkosti. Pomôcť môžu aj špeciálne sieťky na panvicu, ktoré zabránia prskaniu bez toho, aby potraviny stratili chrumkavosť.
