Používate svoju mrazničku ako špajzu plnú zásob? Dávajte pozor, aby ste to s uchovávaním nepreháňali – nie každý druh mäsa možno mraziť donekonečna. Pozrite si, ako dlho si mäso zachováva čerstvosť v mrazničke a ako ho správne skladovať.
Mrazenie patrí medzi najefektívnejšie spôsoby, ako predĺžiť čerstvosť potravín. Vďaka nízkym teplotám sa výrazne spomaľuje rast baktérií, čo zabraňuje kazeniu jedla. Napriek tomu sa aj v mraze v mäse odohrávajú procesy, ktoré môžu ovplyvniť jeho kvalitu. Preto je dôležité nielen to, ako mäso zmrazíme, ale aj ako dlho ho v mrazničke uchovávame.
Maximálna doba skladovania mäsa v mrazničke
Aj keď je mäso zmrazené, nie je „nesmrteľné“. Každý druh má svoj limit – po prekročení určitej doby začne strácať chuť, štruktúru aj výživové hodnoty.
- Hovädzie a teľacie mäso – vydrží v mrazničke až 8 mesiacov. Ide o chudé mäso, ktoré dobre znáša dlhodobé skladovanie.
- Bravčové mäso – odporúča sa skonzumovať do 6 mesiacov. Rezne či mäso na guláš si počas tohto obdobia udržia dobrú chuť aj konzistenciu.
- Hydina – maximálne 3 mesiace. Vysoký obsah vody spôsobuje rýchlejšiu stratu kvality.
- Mleté mäso – spotrebujte do 2 mesiacov. Vzhľadom na väčšiu kontaktnú plochu s kyslíkom sa rýchlejšie kazí.
- Ryby – od 3 do 4 mesiacov v závislosti od druhu. Mastnejšie ryby, ako losos, by mali byť mrazené kratšie než chudšie druhy, napríklad treska.
Dlhodobé skladovanie mäsa v mrazničke môže viesť k tvorbe ľadových kryštálikov, ktoré poškodzujú svalové vlákna. Výsledkom býva horšia konzistencia a menej výrazná chuť po rozmrazení. Okrem toho sa časom znižuje aj obsah vitamínov a minerálov, napríklad vitamínov skupiny B.
Ako správne mäso zamraziť?
Ak chcete, aby si mäso po rozmrazení zachovalo čo najvyššiu kvalitu, riaďte sa nasledujúcimi zásadami:
- Rozdeľte mäso na menšie porcie pred zmrazením – tak rozmrazíte len toľko, koľko práve potrebujete.
- Používajte tesne uzatvárateľné obaly alebo špeciálne mraziace vrecká, ktoré zabránia vysychaniu a prenikaniu pachov.
- Každé balenie označte dátumom zmrazenia, aby ste mohli sledovať, ako dlho je mäso skladované.
- Zamrazujte mäso čo najrýchlejšie, ideálne v plochých porciách – väčšie kusy sa mrazia dlhšie, čo môže negatívne ovplyvniť kvalitu.
Ako správne rozmraziť mäso?
Správne rozmrazovanie je rovnako dôležité ako samotné mrazenie. Najbezpečnejší spôsob je pomocou chladničky, pri teplote okolo 4 °C. Takto minimalizujete riziko rastu škodlivých baktérií.
Nikdy nerozmrazujte mäso pri izbovej teplote – vytvára sa tým ideálne prostredie pre množenie mikroorganizmov. Dôležité je tiež vedieť, že:
- Raz rozmrazené mäso by sa nemalo opäť zmrazovať, pokiaľ nebolo tepelne upravené (napríklad uvarené).
- Mäso skladované v mrazničke príliš dlho môže mať biely povlak – ide o vysušenú vrchnú vrstvu, ktorá síce neznamená, že je mäso zdraviu škodlivé, ale jeho kvalita môže byť nižšia.
