Mraznička patrí k neoceniteľným pomocníkom v každej domácnosti. Umožňuje uchovávať potraviny dlhodobo, predchádza plytvaniu a zabezpečuje, že máte zásoby mäsa, zeleniny či ovocia vždy poruke. Mnohí však netušia, že aj mrazené potraviny majú svoju trvanlivosť – a pri mäse to platí dvojnásobne.
Ak nechcete, aby mäso po pár mesiacoch v mrazničke stratilo chuť, štruktúru alebo dokonca ohrozilo zdravie, mali by ste poznať maximálne odporúčané doby skladovania. Tie sa líšia podľa druhu mäsa a jeho úpravy.
Ako dlho môžete skladovať mäso v mrazničke?
Hoci mrazenie spomaľuje proces kazenia, nedokáže ho úplne zastaviť. Zmrazené mäso by sa preto malo skonzumovať v rámci odporúčaných lehôt:
- Mleté mäso – najviac 2 až 3 mesiace
- Hydina (kurča, morka) – celé kusy do 12 mesiacov, porciované mäso najviac 9 mesiacov
- Surová bravčovina a hovädzina – 6 až 12 mesiacov
- Uvarené mäso alebo mäso v omáčke – ideálne do 2 až 3 mesiacov
- Údeniny a klobásy – maximálne 1 až 2 mesiace
Dôležité je mäso správne zabaliť – najlepšie do vákuových vreciek alebo pevných uzatvárateľných obalov, aby sa predišlo prístupu vzduchu. Vždy si tiež na obal napíšte dátum zamrazenia. Tak si udržíte prehľad a minimalizujete riziko konzumácie pokazeného mäsa.
🔁 Pozor: Raz rozmrazené mäso už nikdy nezamrazujte znova. Naruší sa tým jeho štruktúra a zvyšuje sa riziko množstva baktérií, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé.
Ako uchovať mäso bez mrazničky? Pomôže starý overený spôsob – pasterizácia
Keď ešte chladničky a mrazničky neboli samozrejmosťou, naše staré mamy si vedeli poradiť po svojom. Pasterizácia mäsa v zaváracích pohároch bola bežnou súčasťou domáceho hospodárenia a dnes sa k nej opäť vracia čoraz viac ľudí – najmä v čase vyšších cien energií či pri nedostatku miesta v mrazničke.
Ide o jednoduchý proces, pri ktorom sa surové mäso spolu s korením a soľou naloží do sterilizovaných pohárov a potom sa vo vodnom kúpeli zahrieva na 70 až 100 °C. Takto upravené mäso vydrží niekoľko mesiacov a je okamžite pripravené na konzumáciu – napríklad ako rýchly obed či pohotová príloha k chlebu.
Domáce pasterizované mäso v pohároch: Recept krok za krokom
Ingrediencie:
- 3 kg bravčového (alebo miešaného) mäsa
- 3 PL soli
- 3 PL octu
- 3 cibule
- 2–3 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- čierne korenie, mletá sladká paprika
- hrsť nasekanej petržlenovej vňate
➡️ Na každý kilogram mäsa použite 1 PL soli a 1 PL octu – množstvo upravte podľa objemu.
Postup:
- Mäso umyte a nakrájajte na kocky alebo tenké plátky.
- Cibuľu nakrájajte na pásiky, cesnak nadrobno. Pridajte k mäsu spolu so soľou, korením, octom, paprikou a petržlenovou vňaťou.
- Všetko dôkladne premiešajte a nechajte v chladničke 1 až 2 hodiny odležať.
- Pripravte čisté, vysterilizované zaváracie poháre a naplňte ich pripraveným mäsom. Nechajte asi 2 cm voľného priestoru od okraja.
- Poháre dôkladne uzavrite a uložte do veľkého hrnca vyloženého utierkou, zalejte vodou do ¾ výšky pohárov.
- Varíme (pasterizujeme) na miernom ohni 90 minút od momentu, keď voda začne vrieť.
- Nechajte vychladnúť. Na druhý deň celý proces zopakujte ešte raz po dobu 60 minút.
📌 Takto pripravené mäso vydrží v špajzi niekoľko mesiacov bez potreby chladenia.
