Vajíčka patria medzi najhodnotnejšie potraviny v našom jedálničku. Obsahujú kvalitné bielkoviny, množstvo vitamínov a minerálov, ktoré podporujú správne fungovanie organizmu.
Napriek tomu sa okolo ich konzumácie vznáša mnoho mýtov – od ich vplyvu na zdravie až po etické otázky týkajúce sa chovu sliepok. Ako si vybrať vajíčka, ktoré sú najlepšie pre náš organizmus? A ako ich správne pripraviť, aby sme z nich získali čo najviac živín? Pozrime sa na to podrobnejšie.
Čo znamenajú čísla na vajíčkach?
Každé vajíčko je označené kódom, pričom najdôležitejšia je prvá číslica. Tá informuje o podmienkach, v akých boli chované sliepky:
- „3“ – klietkový chov, najpriemyselnejší a najmenej etický spôsob chovu.
- „2“ – podstielkový chov, kde majú sliepky o niečo viac priestoru, no stále sú zatvorené vo vnútri.
- „1“ – voľný výbeh, čo znamená, že sliepky sa môžu voľne pohybovať vonku.
- „0“ – ekologické vajcia, ktoré pochádzajú od sliepok kŕmených prírodným krmivom, bez GMO a antibiotík.
Výživový odborník Michał Wrzosek upozorňuje na význam etického výberu vajíčok:
— V kontexte etického výberu je samozrejmé, že najlepšie je vyberať vajcia s číslom 0. Tým hlasujeme peňaženkou za lepší život sliepok — zdôrazňuje Michał Wrzosek. — Ak sa však pozrieme na výživovú hodnotu, tam už jednoznačné rozdiely nie sú. Zdá sa, že najviac karotenoidov a vitamínov majú vajcia z voľného výbehu, ale viac železa zas obsahujú vajcia z konvenčných chovov — vysvetľuje.
Ktoré vajcia sú najzdravšie?
Označenie na škrupine je dôležité, no rovnako podstatný je aj spôsob prípravy vajíčok. Niektoré spôsoby tepelnej úpravy môžu znižovať ich výživovú hodnotu.
Ktorým vajciam a úprave sa radšej vyhnúť?
Niektoré obľúbené spôsoby prípravy vajíčok môžu spôsobiť, že sa ich nutričná hodnota výrazne zníži. Medzi menej vhodné patria:
- Vajíčka smažené na tuku – klasická praženica alebo volské oko na oleji či masle môžu byť zbytočne kalorické, najmä ak sa pripravujú s údeninami alebo slaninou. Ak dbáte na zdravú stravu, je lepšie zvoliť inú úpravu.
- Vajíčka natvrdo s majonézou – aj keď je to obľúbená kombinácia, obsahuje veľa tuku a kalórií. Lepšou alternatívou je podávať vajíčka s čerstvými bylinkami, ako je pažítka alebo kôpor.
- Surové vajcia – hoci mnohým pripomínajú detstvo a sladký kogel-mogel, dnes sa ich konzumácia neodporúča. Dôvodom je riziko infekcie baktériami, ako je salmonela.
Ako vajcia pripraviť, aby boli čo najzdravšie?
Najlepšie spôsoby prípravy vajíčok sú varenie namäkko alebo natvrdo a smaženie bez tuku na nepriľnavom povrchu. Týmto spôsobom si vajíčka zachovajú svoje cenné živiny a zároveň zostanú ľahko stráviteľné.
