Hlávková kapusta patrí medzi najspoľahlivejšie zimné plodiny – ak jej vytvoríte vhodné podmienky, odmení sa pevnými a chrumkavými hlávkami aj v období, keď záhrada spí. Kľúčové je správne načasovanie zberu a primeraný spôsob skladovania.
Prinášame prehľad najosvedčenejších metód, vďaka ktorým vydrží kapusta vo výbornej kondícii celé mesiace.
Kedy zberať kapustu určenú na dlhodobé skladovanie
Trvácnosť kapusty sa začína rozhodovať už na poli. Hlávky, ktoré chcete uskladniť cez zimu, zbierajte až koncom jesene – ideálne v druhej polovici októbra alebo na prelome októbra a novembra. Najlepšie sa osvedčujú neskoré a stredne neskoré odrody, ktoré vytvárajú pevné, husté hlávky.
Krátke ranné mrazíky dokážu kapuste dokonca pridať na chuti, no zber musí prebehnúť ešte pred výraznejšími mrazmi. Ideálne je vybrať si suchý deň bez rosy – mokré listy urýchľujú vznik plesňových chorôb počas skladovania. Pri zbere nechajte 2 až 3 centimetre stopky a niekoľko vrchných listov, ktoré chránia hlávku pred poškodením a vysychaním.
Ako vybrať kapustu, ktorá vydrží celú zimu
Nie každá hlávka zvládne dlhý zimný pobyt bez úhony. Na skladovanie sú vhodné len:
- veľké a ťažké hlávky,
- pevne uzavreté listy,
- žiadne škvrny, praskliny či mäkké miesta.
Poškodené hlávky môžu rýchlo začať hniť a ohroziť zdravé kusy v okolí.
Medzi osvedčené odrody s výbornou skladovateľnosťou patria napríklad ‘Amager’ alebo ‘Kamenná hlava’, ktoré sú známe pevnou štruktúrou a vysokou odolnosťou.
Tri najlepšie spôsoby skladovania kapusty
1. Skladovanie v pivnici
Chladná pivnica je ideálnym miestom. Teplota by mala byť 0 až 2 °C, vlhkosť 90 – 95 %.
Odporúčania pre úspešné skladovanie:
- uložte hlávky na drevené police alebo do debničiek,
- ponechajte medzi nimi priestor pre dostatočné prúdenie vzduchu,
- prípadne ich zaveste za stopky – zabezpečí to vynikajúcu ventiláciu.
V správne udržiavanej pivnici vydrží kapusta aj 6 až 7 mesiacov. Priestor musí byť tmavý a dobre vetraný – stojatý vzduch vytvára ideálne podmienky na vznik plesní.
2. Tradičné skladovanie v kapustnom kopci
Ak pivnicu nemáte, kapusta sa dá skvele uskladniť aj v kopci na záhrade, čo je osvedčený postup využívaný celé generácie.
Postup:
- vykopte jamu hlbokú približne 40 cm,
- ukladajte hlávky stopkou nahor, v pravidelných radoch,
- prikryte vrstvou slamy (asi 25 cm),
- zasypte zeminou (najskôr 10 cm, pred tuhými mrazmi až 20–25 cm).
Na vrchu nechajte malý odvetrávací otvor alebo vložte zväzok slamy, aby sa vo vnútri nehromadila vlhkosť. Takto uskladnená kapusta vydrží 4 až 5 mesiacov.
Kôp musí byť umiestnený na mierne vyvýšenom mieste, kde sa nedrží voda z dažďov ani topiaceho sa snehu.
3. Skladovanie v chladničke
Na menšie množstvá je najpraktickejšia domáca chladnička. Každú hlávku:
- zabaľte do potravinovej fólie, alebo
- vložte do perforovaného vrecka.
Uložte ju do spodnej zásuvky určenej na zeleninu s teplotou 0 – 2 °C. Takto vydrží kapusta 3 až 4 mesiace. Je to jednoduché riešenie, no počítajte s tým, že zaberie veľa miesta.
Nezabúdajte na pravidelnú kontrolu
Bez ohľadu na zvolený spôsob skladovania, úrodu pravidelne kontrolujte. Poškodené listy odstraňujte okamžite, aby sa choroby nešírili ďalej. Zanedbaná kontrola dokáže znehodnotiť aj perfektne pripravenú zásobu.
V skratke
- Kapustu na zimné skladovanie zbierajte koncom jesene, po prvých slabých mrazoch.
- Vyberajte len pevné a zdravé hlávky bez poškodení.
- Najspoľahlivejšie metódy skladovania: pivnica, záhradný kôp, chladnička.
- Ideálne podmienky: teplota 0–2 °C a vysoká vlhkosť.
- Pravidelná kontrola je nevyhnutná pre dlhú trvácnosť úrody.
