Júl a august sú mesiace, kedy slovenskí záhradkári hromadne zbierajú cesnak určený na zimné zásoby. Aby si však cesnak uchoval svoju výraznú chuť, vôňu a liečivé účinky až do ďalšej sezóny, je dôležité vedieť, ako s ním po zbere správne naložiť. Poradíme vám, ako ho usušiť a uložiť tak, aby sa nepokazil ani po mesiacoch.
Kedy a ako zbierať cesnak?
Na Slovensku sa zimný cesnak zberá najčastejšie v druhej polovici júla až začiatkom augusta, podľa toho, kedy bol zasadený a ako sa vyvíjalo počasie. Ideálnym signálom, že je pripravený na zber, je zožltnutie aspoň polovice listov.
Zber sa neoplatí odkladať – ak zostane v zemi pridlho, strúčiky sa môžu uvoľniť, odpadnúť a pri ďalšej sezóne vyrásť na nevhodnom mieste. Takéto hlavičky sa navyše horšie skladujú a rýchlejšie sa kazia.
Správna technika zberu: čo nerobiť
Zber cesnaku si vyžaduje opatrnosť. V suchý a slnečný deň pôdu okolo cibúľ najskôr jemne nakyprite pomocou vidiel a následne cesnak vytiahnite zo zeme za listy. Dávajte pozor, aby ste hlavičky nepoškodili – poranený cesnak nevydrží dlho a môže začať hniť.
Sušenie rozhoduje o trvanlivosti
Aby cesnak vydržal čo najdlhšie, musí sa najskôr dobre vysušiť. Nikdy ho po vybraní zo zeme neumývajte. Stačí, keď ho aj s listami necháte 2 až 3 týždne sušiť na suchom, tienistom a vzdušnom mieste – ideálny je napríklad altánok, garáž alebo terasa.
Listy z cesnaku odstrihnite až po ich úplnom zaschnutí, ideálne čistým záhradníckym nožom. Počas sušenia ich však môžete využiť na zavesenie cesnaku do tzv. vrkočov.
Osvedčené slovenské spôsoby skladovania cesnaku
Tradičné metódy našich starých mám sú často tie najúčinnejšie. Tu sú overené spôsoby, ako môžete doma skladovať cesnak, aby vydržal čo najdlhšie:
1. Cesnak v soli
Do veľkého suchého zaváracieho pohára vložte celé neolúpané hlavičky cesnaku a zasypte ich kuchynskou soľou. Nádobu uzavrite a umiestnite na tmavé miesto pri izbovej teplote. Takto uskladnený cesnak vydrží aj 10–12 mesiacov.
2. Cesnakové vrkoče
Uplietť vrkoče z cesnakových hláv je nielen praktické, ale aj dekoratívne. Zaveste ich do chladnej, vzdušnej miestnosti s vlhkosťou okolo 70 %. V týchto podmienkach vydrží cesnak 6 až 8 mesiacov.
3. Sieťky, pančuchy a plátené vrecká
Uložte cesnak do starých nylonových pančúch, sieťok alebo ľanových vreciek a zaveste ich na suchom a vzdušnom mieste. Pri takomto skladovaní ostane čerstvý približne 3 až 5 mesiacov.
4. Soda bikarbóna a čierny čaj
Hlavičky cesnaku nasypte do plytkej nádoby, zasypte ich sódou bikarbónou a pridajte niekoľko lyžíc suchej sypanej čiernej čajoviny. Tieto prísady pohlcujú vlhkosť a pachy. Cesnak takto vydrží bez plesní až pol roka.
Cesnak ako domáci poklad
Cesnak je nielen základom slovenskej kuchyne, ale aj silným prírodným liekom. Má protizápalové, antibakteriálne a imunostimulačné účinky. Správnym zberom a uskladnením si ho môžete uchovať po celý rok – bez nutnosti kupovať dovozový, často menej aromatický cesnak zo supermarketov.
