Používanie hmyzu v potravinárstve vyvoláva v Európe silné emócie. Kým pre niektorých ide o nechutnú predstavu, pravda je taká, že hmyz už dávno konzumujeme — často bez toho, aby sme si to vôbec uvedomili.
Po rozhodnutí Európskej únie z roku 2023 je navyše povolené jeho oficiálne pridávanie do viacerých potravín, vrátane pečiva, cestovín či nápojov. Mnohí však netušia, že zložky z hmyzu obsahujú aj známe sladkosti či produkty bežnej spotreby.
Hmyz ako budúcnosť výživy?
Podľa odborníkov môže byť hmyz kľúčovou súčasťou udržateľného potravinového systému. Obsahuje vysoký podiel bielkovín, chov hmyzu má nižší dopad na životné prostredie ako tradičná živočíšna výroba a vyžaduje menej vody aj pôdy. Aj preto sa v krajinách ako Thajsko, Mexiko či Čína hmyz konzumuje bežne už stáročia. Európa si na túto predstavu ešte len zvyká.
V roku 2023 EÚ schválila používanie ďalších hmyzích produktov v potravinárskom priemysle. Konkrétne ide napríklad o prášok z cvrčka domáceho alebo larvy mrlíka múčneho. Tieto zložky sa môžu objaviť v chlebe, pizzách, omáčkach, proteínových výrobkoch či dokonca v zeleninových jedlách. Výrobcovia si tak znižujú náklady a zároveň podporujú ekologickejšiu produkciu.
Hmyz v sladkostiach? Konzumujeme ho už roky
Možno si poviete, že vy by ste hmyz do úst nikdy nedali. No pravdou je, že ste ho pravdepodobne ochutnali už mnohokrát — ukrytý v populárnych produktoch, ktoré nájdete v každom supermarkete.
Ktoré známe značky obsahujú zložky z hmyzu?
- Kinder Schoko-Bons
Lesklý povrch týchto čokoládových bonbónov je potiahnutý šelakom — prírodnou živicou získavanou z výlučkov červov (presnejšie chrobákov, ktoré sa živia miazgou stromov). Táto zložka je označená ako E904. - Milka s farebnými kvapkami
Aj tu nájdeme šelak. Konkrétne pokrýva malé farebné pastilky ukryté v tabličkách čokolády. - M&M’s
V prípade týchto známych cukríkov je situácia podobná. Niektoré varianty obsahujú farbivo získavané z kaktusových červov. Ide o tzv. košenilu, označovanú ako E120, často uvádzanú aj pod názvom „karmín“ či „prírodné červené farbivo“. - Sour Trolls Worms a ďalšie želé cukrovinky
Aj obľúbené gumené pochúťky sa často farbia práve karmínom z červov. Týka sa to mnohých želé produktov, ktoré poznáme z pultov obchodov. - Proteínové cestoviny a snacky
S nárastom záujmu o zdravé a vysokobielkovinové produkty sa na trhu objavujú cestoviny, tyčinky či náhrady mäsa, ktoré obsahujú cvrčky alebo larvy múčneho červa. Tieto zložky sú v EÚ schválené od roku 2021.
Prečo sa hmyzie zložky pridávajú do potravín?
Hmyz sa v potravinárskom priemysle využíva nielen kvôli bielkovinám, ale aj ako prírodný zdroj farbív, živíc či iných funkčných látok. Oproti syntetickým prísadám ide o ekologickejšiu a často aj zdravotne bezpečnejšiu alternatívu. Napriek tomu zostáva konzumácia hmyzu kontroverznou témou, najmä v Európe.
Záver: Jeme hmyz, či chceme alebo nie
Aj keď myšlienka jedla z hmyzu mnohým naháňa husiu kožu, realita je taká, že sa s týmito zložkami stretávame takmer denne — či už v sladkostiach, cukrovinkách, alebo v moderných proteínových produktoch. Vďaka nižšiemu environmentálnemu dopadu a nutričnej hodnote však odborníci predpokladajú, že podiel hmyzu v potravinách bude rásť.
V skratke:
- EÚ od roku 2023 povolila používanie ďalších hmyzích produktov v potravinárstve, vrátane prášku z cvrčkov a lariev mrlíkov.
- Hmyzie zložky sa bežne používajú už roky, najmä ako farbivá (napr. karmín z kaktusových červov).
- Nájdete ich v známych sladkostiach ako Kinder Schoko-Bons, Milka, M&M’s, ale aj v želé cukrovinkách.
- Proteínové cestoviny a snacky často obsahujú larvy či cvrčky ako zdroj bielkovín.
- Hmyz je považovaný za ekologickejšiu a výživovo hodnotnú alternatívu tradičného mäsa.
