Na niektorých klobásach sa po čase objaví jemný biely povlak, ktorý okamžite vzbudí podozrenie. Väčšina ľudí si myslí, že ide o pleseň a výrobok bez váhania vyhodí.
Pravda je však iná – nie každý biely povlak znamená, že klobása je pokazená. V mnohých prípadoch ide o prirodzený jav, ktorý nie je zdraviu škodlivý.
Biely povlak na klobáse nie je vždy dôvodom na obavy
Ak si na povrchu salámy, sušenej klobásy alebo choriza všimnete biely povlak, nemusí to hneď znamenať, že je potravina nebezpečná. Odborníci vysvetľujú, že v takýchto prípadoch ide často o kryštalizovanú soľ alebo bielkoviny, ktoré sa prirodzene vyzrážajú počas sušenia či skladovania.
Tento jav nepredstavuje žiadne zdravotné riziko a nijako nemení chuť ani kvalitu výrobku. Ak vám vzhľad klobásy prekáža, stačí ju na pár minút vybrať z chladničky – po zohriatí na izbovú teplotu povlak zvyčajne zmizne sám.
Ako rozlíšiť neškodný povlak od plesne
Aj keď biely povlak býva väčšinou neškodný, oplatí sa mu bližšie prizrieť. Neškodný povlak je jemný, suchý, čisto biely a bez zápachu. Skutočná pleseň má často sivý, zelený alebo modrastý odtieň a typický zatuchnutý či štipľavý zápach.
Ak povrch klobásy pripomína práškový poprašok a necítiť z neho nepríjemný pach, môžete ju bez obáv konzumovať. Ak však povlak mení farbu alebo vôňu, radšej buďte opatrní – takýto výrobok už môže byť pokazený.
Ako správne skladovať klobásu
Aby ste sa vyhli vzniku plesní, dodržiavajte základné pravidlá skladovania údenín. Klobásy uchovávajte pri teplote od 2 do 6 °C, ideálne v chladničke, zabalené v papieri na potraviny alebo v pergamene. Vyhnite sa plastovým vreckám, ktoré zadržiavajú vlhkosť a môžu urýchliť vznik plesní.
Odborníci tiež neodporúčajú klobásy mraziť – mráz zhoršuje ich chuť, vôňu aj štruktúru. Ak budete dodržiavať správne podmienky, výrobky si zachovajú sviežosť a typickú arómu výrazne dlhšie.
V skratke
- Biely povlak na niektorých klobásach (napr. saláme či chorizu) je prirodzený jav, nie pleseň.
- Ide o kryštalizovanú soľ a bielkoviny, ktoré sa tvoria počas sušenia alebo skladovania.
- Nebezpečná pleseň má sivý, zelený alebo modrý odtieň a zapácha.
- Klobásy skladujte pri 2–6 °C v papieri, nie v plastových vreckách.
- Mrazenie klobás sa neodporúča – zhoršuje chuť aj konzistenciu.
