Paradajky sú stálicou zdravého jedálnička – často ich konzumujeme čerstvé v šalátoch, na chlebíkoch či ako ľahké občerstvenie.
Len málokto by však povedal, že paradajkový džús, ktorého špecifická chuť neosloví každého, je pre organizmus omnoho prospešnejší ako samotná surová paradajka.
Nové zistenia výskumníkov z Tokyo Medical and Dental University dokazujú, že tepelná úprava paradajok významne zvyšuje ich výživovú hodnotu – predovšetkým vďaka jednej kľúčovej látke: lykopénu.
Viac lykopénu v tepelne spracovaných paradajkách
Lykopén je silný antioxidant zo skupiny karotenoidov, známy najmä pre svoj pozitívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie a schopnosť chrániť bunky pred predčasným starnutím. V surovej paradajke sa nachádza približne 3 až 7,5 mg tejto látky na 100 gramov, čo je porovnateľné s množstvom v červenom grapefruite alebo melóne.
Tepelným spracovaním sa však koncentrácia lykopénu výrazne zvyšuje:
- kečup: 9–13 mg/100 g
- omáčka na špagety: 18 mg/100 g
- paradajkový džús: až 20 mg/100 g
- paradajkový pretlak: 5 až 150 mg/100 g
Paradajkový džús je zdrojom vitamínov a minerálov
Okrem vysokého obsahu lykopénu je paradajkový džús aj bohatým zdrojom ďalších prospešných látok, ako sú:
- vitamíny A, C, K a B3 (niacín),
- draslík, železo, horčík, fosfor, zinok, vápnik, meď a kyselina listová.
Na 100 gramov džúsu pripadá len približne 17 kalórií, čo z neho robí vhodnú voľbu aj pri redukčnej diéte.
Výskum z Japonska potvrdzuje priaznivý vplyv na krvný tlak a cholesterol
Vedci z Tokyo Medical and Dental University realizovali ročný výskum v meste Kuriyama na ostrove Hokkaidó. Zúčastnilo sa ho 481 obyvateľov, ktorým bol zabezpečený neobmedzený prístup k paradajkovému džúsu. Všetci účastníci podstúpili lekárske vyšetrenia na začiatku aj na konci štúdie.
Výsledky boli pozoruhodné:
„U 94 účastníkov, ktorí mali problémy s vysokým krvným tlakom, došlo po roku pravidelného pitia džúsu k výraznému zlepšeniu prietoku krvi.“
„U ďalších 125 osôb s vyššou hladinou cholesterolu sa zaznamenal pokles hladiny LDL,“ uvádzajú autori štúdie.
Tieto zistenia naznačujú, že pravidelná konzumácia paradajkového džúsu môže pozitívne ovplyvniť zdravie srdca a pomáhať pri prevencii aterosklerózy.
Ako si pripraviť domáci paradajkový džús?
Výroba domáceho paradajkového džúsu je jednoduchá:
- Paradajky sparte, ošúpte a nakrájajte.
- Odstráňte semienka a varte na miernom ohni približne 30 minút.
- Pridajte kvapku olivového oleja – podporí vstrebávanie lykopénu.
- Vyhnite sa pridávaniu soli.
- Po vychladnutí paradajky rozmixujte a preceďte cez jemné sito.
Pre zaujímavejšiu chuť môžete džús ochutiť čerstvým zelerom, červenou paprikou alebo bylinkami ako oregano či bazalka.
