Mnohí si stále myslia, že maslo je zdravšou alternatívou k margarínu. Odborníci však upozorňujú: moderný margarin dnes z hľadiska zdravia víťazí. Prečo už dávno neplatí, že prírodný živočíšny tuk je automaticky lepší?
Margarin: kedysi strašiak, dnes rehabilitovaný
Margarin to dlhé roky nemal ľahké. Spájaný bol najmä s lacnými výrobkami a kritikou pre obsah škodlivých transmastných kyselín. V porovnaní s ním sa maslo javilo ako prirodzenejšia a bezpečnejšia voľba.
No podľa profesora Krzysztofa Krygiera, odborníka na výživu a technológiu tukov, sa situácia zásadne zmenila. Výroba margarinov prešla výrazným vývojom a dnes ide o potravinu, ktorá môže byť zdravšia než tradičné maslo.
Maslo obsahuje priveľa nasýtených tukov
Maslo je síce chuťovo výrazné a prírodné, no viac než polovicu jeho zloženia tvoria nasýtené mastné kyseliny. Tie v tele prispievajú k zvyšovaniu hladiny „zlého“ LDL cholesterolu a zvyšujú riziko vzniku srdcovo-cievnych ochorení.
„Nasýtené tuky sú dnes považované za jeden z hlavných rizikových faktorov pri srdcových ochoreniach. V masle ich nájdeme viac ako 50 %, čo je dôvod na opatrnosť,“ upozorňuje prof. Krygier.
Zdravotnícke autority odporúčajú znížiť príjem nasýtených tukov na minimum – najmä u starších ľudí, ale aj u všetkých, ktorí chcú predchádzať infarktu či mŕtvici.
Moderný margarin už neobsahuje transmastné kyseliny
Najväčším problémom margarinov v minulosti bol proces stužovania rastlinných olejov, pri ktorom vznikali transmastné kyseliny. Tie sa spájali so zvýšeným rizikom cukrovky, rakoviny a ochorení srdca.
Od roku 2021 však platia v Európskej únii prísne nariadenia, ktoré obmedzujú povolené množstvo týchto látok v potravinách. Vďaka moderným výrobným postupom už väčšina margarinov transmastné kyseliny neobsahuje.
Ako vysvetľuje prof. Krygier, dnešné margarinové výrobky sa svojím zložením viac podobajú rastlinným olejom než pôvodným stuženým tukom.
Margarin má zdravotné benefity
Margarin obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, ktoré prospievajú zdraviu srdca a ciev. Často je obohatený o vitamíny D a E, a niektoré druhy obsahujú aj rastlinné steroly, ktoré pomáhajú znižovať cholesterol.
„V Spojených štátoch sa margarin dnes klasifikuje ako rastlinný olej, nie ako stužený tuk. Je bezpečný pre deti a – ako rád hovorím – pre seniorov je dokonca nevyhnutný,“ hovorí odborník.
Maslo síce vyniká chuťou, no z hľadiska výživy má svoje limity. Preto by malo byť skôr výnimočným spestrením jedálneho lístka než jeho každodennou súčasťou.
Čo zvoliť? Záleží na zdraví i preferenciách
Maslo si pravdepodobne vždy udrží svoje miesto v kuchyni pre jeho chuť a tradičné využitie. No ak ide o zdravie – najmä srdce a cievy – výživoví odborníci dnes uprednostňujú margarin.
