Teľacie mäso je drahé. Je to jedno z najušľachtilejších a najzdravších mäsových výrobkov, a predsa sa na Slovensku stále nedoceňuje. Treba si uvedomiť, že teľacie mäso sa vďaka svojej výživovej hodnote môže stať zdravšou alternatívou k iným druhom mäsa.
Jedným z hlavných dôvodov, prečo sa teľacie mäso objavuje na našich stoloch len epizodicky, je jeho vysoká cena.
Prečo sa oplatí jesť teľacie mäso?
Teľacie mäso je mäso z mladého dobytka, ktoré zvyčajne dozrieva od niekoľkých týždňov do niekoľkých mesiacov. Vyznačuje sa mäkkou a šťavnatou štruktúrou. Je to dôsledok krátkeho života zvierat a ich špeciálnej stravy, ktorá často pozostáva z mlieka. V 100 gramoch teľacieho mäsa sa nachádza až 20 gramov bielkovín a len 3,5 gramu tuku. Navyše má mäso menej kalórií ako bravčové alebo hovädzie mäso, takže je vhodnou voľbou pre tých, ktorí si strážia postavu.
Farba teľacieho mäsa sa môže líšiť v závislosti od veku zvieraťa a spôsobu jeho chovu – môže byť takmer biela, svetloružová alebo intenzívne ružová. Najviac cenené je mäso zo zvierat starých 6 až 8 týždňov. Pri kúpe teľacieho mäsa sa oplatí venovať pozornosť jeho vlhkosti, lesku na povrchu a jemnej, mierne kyslej vôni. Táto špecifická vôňa je úplne prirodzená a je spôsobená tým, že teľatá sú kŕmené mliekom.
Teľacie mäso je bohaté na vysokokvalitné bielkoviny a obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny potrebné na výstavbu a obnovu tkanív v ľudskom tele. Okrem toho je zdrojom ľahko stráviteľného železa, ktoré je dôležité najmä pre ľudí trpiacich anémiou. Obsahuje aj vitamíny skupiny B vrátane B12, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie nervového systému a tvorbu červených krviniek.
Ako pripraviť teľacie mäso?
Príprava teľacieho mäsa nie je zložitá, ale vyžaduje si určité znalosti a zručnosť. V prvom rade je potrebné správne vybrať mäso – najlepšie čerstvé a od dôveryhodného dodávateľa. Chuť teľacieho mäsa bude tým lepšia, čím menej bude rušená korením, najmä intenzívnym, ako je nové korenie alebo bobkový list.
Teľacie mäso je jemné, ale pri neodbornej manipulácii s ním sa veľmi ľahko stane tvrdým. Je dôležité, aby ste ho na konci varenia posypali soľou. Inak bude tvrdé ako podrážka. Teľacie mäso sa hodí k hubám, cibuli, póru alebo mrkve. Môže sa dusiť vo víne, smotane alebo paradajkovej omáčke. Najčastejšie sa podáva s varenými alebo pečenými zemiakmi.
