Med je už stáročia považovaný za jeden z najcennejších prírodných produktov. Často sa hovorí, že sa nikdy nepokazí. Pravda je však taká, že aby si zachoval svoju jedinečnú chuť a liečivé vlastnosti, potrebuje správne podmienky na skladovanie.
Najhoršie miesto na med? Kuchynská skrinka pri sporáku
Včelár upozorňuje, že mnohí ľudia robia zásadnú chybu, keď uchovávajú med v skrinkách nad sporákom alebo v blízkosti iných zdrojov tepla. Takéto miesta sú vystavené teplu a vlhkosti, čo má nepriaznivý vplyv na kvalitu medu.
„Optimálna teplota skladovania medu je menej ako 18 °C,“ zdôrazňuje včelár a pripomína, že výrobcovia často tieto odporúčania uvádzajú aj na etiketách.
Prečo je teplota taká dôležitá?
Teplo môže spôsobiť dva vážne problémy:
- Zmena konzistencie a arómy – med stráca svoju prirodzenú chuť a vôňu.
- Riziko fermentácie – najmä pri jemných druhoch, ako je repkový, zlatobyľový, jarný či kvetový med.
Fermentácia sa prejavuje vznikom peny a typickým alkoholovým zápachom. Takýto med už nie je vhodný na konzumáciu.
Kedy sa môže med pokaziť?
Hoci med patrí medzi potraviny s dlhou trvanlivosťou, včelár upozorňuje na dve situácie, kedy sa môže znehodnotiť:
- Ak bol vytáčaný priskoro a obsahuje priveľa vody. Vtedy je náchylný na fermentáciu.
- Ak je skladovaný pri vysokej teplote. V takýchto podmienkach sa v mede tvoria látky, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé.
Ako skladovať med správne?
Najvhodnejším miestom je chladnejšia miestnosť – špajza, pivnica alebo chladnička. Pohár musí byť vždy pevne uzavretý, pretože med je hygroskopický – ľahko pohlcuje vlhkosť aj cudzie pachy.
Jeho prirodzený obsah vody je približne 20 %, čo robí správne skladovanie rozhodujúce pre zachovanie kvality.
