Uvariť cestoviny sa môže zdať jednoduché, no pre dosiahnutie dokonalej konzistencie a chuti to predsa len vyžaduje isté znalosti a triky. Cestoviny, ktoré sú jemné a pružné, môžu chutiť skvelo aj bez akéhokoľvek omáčky. Ak však nie sú pripravené správne, celý pokrm môžu pokaziť. Ako sa teda vyhnúť najčastejším chybám pri ich varení?
Jednou z najrozšírenejších rád je pridávať olej do vody, aby sa cestoviny nezlepili. Ide však o mýtus – olej sa drží na hladine vody a nebráni tomu, aby sa cestoviny lepili. Skutočným kľúčom sú správne proporcie a kvalita cestovín.
Prečo sa cestoviny lepia?
Lepenie cestovín je spôsobené škrobom, ktorý sa uvoľňuje pri varení v horúcej vode. Pšeničné cestoviny obsahujú až 60-70 % škrobu, a preto sú najviac náchylné na zlepenie. Obzvlášť citlivé sú jemné typy s pridanými vajíčkami, ako napríklad cestoviny do vývarov – stačí pár sekúnd navyše a môžu sa zmeniť na nechcenú kašu.
Výhody cestovín z pšenice durum
Väčšina kvalitných cestovín je dnes vyrábaná z tvrdej pšenice durum, ktorá obsahuje viac lepku, čo cestovinám dodáva pevnosť a pružnosť. Tieto cestoviny sa menej lepia a udržia si textúru aj pri miernom predĺžení doby varenia. Ich žltkastá farba je znakom tejto kvalitnej suroviny.
Najčastejšie chyby pri varení cestovín
- Nedostatok vody: Ideálny pomer je 100 gramov cestovín na 1 liter vody. Dostatok vody znižuje riziko zlepenia.
- Pridanie cestovín do studenej vody: Cestoviny by sa mali pridávať až do vriacej vody. Čím dlhšie sú vo vode, tým viac škrobu uvoľňujú.
- Prevarený čas: Doba varenia „al dente“ uvedená na obale nie je náhodná – cestoviny uvarené do tejto konzistencie sú ideálne na ďalšie miešanie s olejom či omáčkou.
Ako zachrániť zlepené cestoviny?
Ak sa vám cestoviny náhodou zlepia, nie je všetko stratené. Odporúča sa ich po scedení premiesiť s trochou oleja alebo zamiešať s omáčkou. Vyhnite sa oplachovaniu vodou, keďže toto talianski kuchári nikdy nerobia a umývaním by stratili dôležitú chuť a textúru.
V skratke:
Správne uvarené cestoviny sú základom lahodného pokrmu. Kľúčové je dbať na dostatočné množstvo vody, pridávať cestoviny do vriacej vody a sledovať odporúčanú dobu varenia. Výber kvalitných cestovín z pšenice durum vám ušetrí starosti s lepením a dodá vašim jedlám tú správnu chuť a konzistenciu.
