Guláš je jedným z pilierov slovenskej kuchyne. Tento tradičný pokrm, pôvodom z Maďarska, si našiel pevné miesto na českých stoloch a každý má svoj vlastný recept na najlepší guláš. Existuje však jedna prísada, ktorú by ste do guláša nikdy nemali pridávať, aj keď ju Slováci často používajú.
Tajomstvo tradičného guláša
Základom dobrého guláša je kvalitné mäso, najlepšie hovädzie, veľa cibule, papriky a ďalšieho korenia. V tradičných receptoch sa často používa aj paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky, ktoré dodajú potrebnú kyslosť a hĺbku chuti. Správne pomalé dusenie je kľúčom k tomu, aby sa všetky chute dokonale spojili.
Prísada, ktorá kazí chuť
Odborníci na slovenskú kuchyňu sa zhodujú: do guláša nikdy nepridávajte klasickú múku na zahustenie. Hoci je zahusťovanie múkou bežnou praxou v mnohých slovenských domácnostiach, v skutočnosti narúša autentickú chuť a štruktúru guláša. Múka mení konzistenciu pokrmu a dodáva mu ťažký, lepkavý charakter, ktorý je na hony vzdialený tradičnému receptu.
Prečo Slováci používajú múku
Mnohí Slováci pridávajú múku do guláša ako jednoduchý spôsob, ako dosiahnuť hustejšiu konzistenciu. Tento zvyk môže pochádzať z čias, keď bolo zahusťovanie múkou obľúbené v mnohých jedlách. Navyše je múka lacná a ľahko dostupná, takže je praktickou voľbou.
Správne dochutenie a zahustenie guláša
Ak chcete, aby mal guláš správnu chuť a konzistenciu, vyhnite sa pridávaniu múky. Namiesto toho nechajte guláš pomaly variť a redukovať, aby prirodzene zhustol. Použite tiež veľa cibule, ktorá sa počas varenia rozvarí a pridá na hustote pokrmu. Ďalšou možnosťou je pridať strúhané zemiaky alebo použiť kvalitný paradajkový pretlak.
Rady od profesionálov
Profesionálni kuchári odporúčajú venovať pozornosť kvalite korenia. Paprika, rasca, majoránka a cesnak sú nevyhnutné na dosiahnutie autentickej chuti. Dôležité je tiež variť dlho a pomaly, aby sa všetky chute dokonale spojili a mäso bolo jemné a šťavnaté.
Guláš je jedlo, ktoré si zaslúži dôkladnú prípravu a správne ingrediencie. Vyhnite sa pridávaniu bežnej múky a radšej siahnite po kvalitných surovinách a osvedčených receptoch. Vaše chuťové poháriky sa vám za to poďakujú a vy si budete môcť vychutnať pravý tradičný guláš plný bohatej chuti a vône.
Guláš a tiež aj klobása nie sú pôvodom maďarské jedlo. Toto jedlo sa rozšírilo v Uhorsku pred stáročiami za čias vojenského vpádu Osmanov resp. Turkov do Uhorska. Používala ho armáda počas presunov vojsk v táboroch, lebo sa to dalo jednoducho uvariť. Klobásy v tom čase slúžili, ako konzervy, ktoré vojaci používali za pochodu, keď sa nevarilo.Samozrejme, že v tom čase sa do týchto jedál nedávala paprika a ani paradajky, či zemiaky, lebo Ameriku, odkiaľ tieto druhy zeleniny pochádzajú sme tu v tých časoch ešte nepoznali.Moslimovia to varili a vyrábali z baraniny, alebo hovädziny, nakoľko majú bravčovinu náboženský zakázanú. Pridávali tam len soľ, cibuľu, cesnak a koreninové byliny. Klobásy údili, alebo sušili, aby sa to neskazilo. Na obsadených územiach Uhorska sa tieto jedlá postupne rozšírili aj medzi domorodé obyvateľstvo a neskôr, po objavení Ameriky si ich ľudia začali vylepšovať aj paprikou, paradajkami, zemiakmi a inými koreninami. Teda guláš nie je pôvodom maďarské jedlo. Ani klobása. Sám som bol prekvapený, keď som dávnejšie sledoval jeden dokument o gastronómii, kde sa o rôznych preferovaných jedlách vyjadrovali niektorí gurmánsky experti z Európy a prednej Ázie.