Čokoláda je pre mnohých synonymom radosti a oddychu. Najmä horké tabuľky sú považované za zdravšiu alternatívu sladkostí. No viaceré vedecké štúdie a spotrebiteľské testy odhaľujú, že práve v nich sa môžu nachádzať nežiaduce látky – olovo, kadmium či dokonca arzén. Odborníci upozorňujú, že problém nie je ojedinelý, ale rozšírený v celom dodávateľskom reťazci kakaa.
Odkiaľ sa berú ťažké kovy v kakau?
Mechanizmus kontaminácie sa líši podľa konkrétneho prvku. Kadmium sa do kakaových bôbov dostáva priamo z pôdy, kde rastú kakaovníky. Olovo sa zasa uvoľňuje najmä po zbere – počas sušenia a transportu, keď sa na šupky bôbov usádza prach z pôdy či ovzdušia. Arzén môže byť prirodzene prítomný v pôde alebo vode v niektorých pestovateľských oblastiach, a preto sa jeho stopy našli aj v kakaových produktoch.
Čo hovoria výskumy a testy
Podľa spotrebiteľských testov Consumer Reports sa vo viacerých horkých čokoládach našli hladiny olova a kadmia, ktoré by pri pravidelnej konzumácii mohli presiahnuť bezpečné limity.
Dôležité výsledky priniesla aj štúdia George Washington University z roku 2024. Vedci analyzovali 72 kakaových produktov počas viacerých rokov a zistili, že značná časť vzoriek obsahovala olovo, kadmium aj arzén v koncentráciách nad odporúčanými hodnotami. Hoci v dlhodobom horizonte badať pokles niektorých úrovní, stále zostáva vysoký podiel čokolád, ktoré prekračujú bezpečné hranice.
Ako znížiť riziko bez toho, aby ste sa vzdali čokolády
Dobrou správou je, že milovníci čokolády sa jej nemusia vzdať úplne. Odborníci odporúčajú:
- Striedajte značky a druhy čokolád. Tabuľky s vysokým podielom kakaa často obsahujú viac kovov, preto je vhodné občas siahnuť aj po mliečnej alebo stredne horkej čokoláde (60–70 %).
- Kontrolujte porcie a frekvenciu. Riziko vzniká pri dlhodobej a pravidelnej konzumácii, nie pri občasnom kúsku.
- Všímajte si pôvod výrobkov. Niektorí producenti už investujú do opatrení, ktoré znižujú množstvo kovov – napríklad kontrola prašnosti počas sušenia alebo výber bezpečnejších pestovateľských oblastí.
Regulačné orgány, vrátane americkej FDA, zároveň zdôrazňujú, že cieľom potravinárskeho priemyslu je systematické znižovanie obsahu ťažkých kovov v kakau.
Rozhoduje rozumnosť
Odborníci pripomínajú, že riziko sa netýka jednorazového kúsku čokolády, ale dlhodobého hromadenia škodlivín v tele. Preto je najjednoduchšou stratégiou rozumná miera, striedanie sladkostí a tlak na výrobcov, aby ďalej zlepšovali kvalitu svojich produktov.
