Praženica patrí medzi najobľúbenejšie raňajkové jedlá. Je rýchla na prípravu, sýta a poskytuje množstvo cenných živín.
Ak však chceme, aby bola zdravá, dôležité je, aký tuk použijeme na smaženie a ako dlho ju tepelne upravujeme. Odborníci zdôrazňujú, že správny spôsob prípravy vajec výrazne ovplyvňuje ich výživovú hodnotu a stráviteľnosť.
Ako pripraviť vajcia tak, aby si zachovali výživové hodnoty?
Dietológ Dr. Bartek Kulczyński, známy zo svojho populárneho YouTube kanála, upozorňuje, že spôsob prípravy vajec zohráva kľúčovú úlohu v ich stráviteľnosti a obsahu vitamínov a minerálov. Podľa neho sú rozdiely medzi vajciami uvarenými na mäkko, natvrdo či pripravenými ako praženica malé z hľadiska nutričného obsahu, ale ich trávenie sa líši.
Vajcia uvarené na mäkko sú ľahšie stráviteľné v porovnaní s tými natvrdo, ktoré môžu spôsobovať tráviace ťažkosti, ako sú plynatosť či zápcha. Rovnako aj praženica pripravená na pare alebo na masle, ale iba mierne stuhnutá, má vysokú stráviteľnosť. Výskumy ukazujú, že bielkoviny z vajec varených na mäkko alebo vo forme jemnej praženice sú stráviteľné na 91 %, zatiaľ čo v surových vajciach je stráviteľnosť iba 51 %.
Na akom tuku smažiť praženicu?
Dôležitou súčasťou zdravej praženice je výber správneho tuku. Odborníci na výživu odporúčajú predovšetkým maslo v dvoch formách:
- Tradičné maslo – hoci praženici dodáva výnimočnú arómu, vyžaduje opatrnosť. Maslo má nízku teplotu dymenia, čo znamená, že sa rýchlo prepaľuje a vytvára škodlivé látky. Preto by ste mali praženicu na masle pripravovať rýchlo a pri nízkej teplote.
- Prepustené maslo (ghee) – je lepšou voľbou na smaženie. Keďže z neho boli odstránené bielkoviny a nečistoty, má vyššiu teplotu dymenia, čo ho robí stabilnejším počas smaženia. Prepustené maslo navyše obohacuje praženicu o intenzívnu maslovú chuť, ktorá dokonale podčiarkuje charakter tohto jedla.
Zdravá praženica – na čo si dať pozor?
Aby bola praženica nielen chutná, ale aj zdravá, je potrebné vyhnúť sa jej dlhému smaženiu. Ako vysvetľuje Dr. Kulczyński, vysoká teplota vedie k oxidácii cholesterolu vo vajciach, čo môže zvyšovať riziko zdravotných problémov, ako je ateroskleróza. Jemne stuhnutá praženica, pripravená rýchlo a na správnom tuku, je pre zdravie ideálnou voľbou.
V skratke:
- Vajcia uvarené na mäkko a jemne stuhnutá praženica majú najvyššiu stráviteľnosť.
- Na smaženie praženice je najlepšie použiť prepustené maslo, ktoré je stabilnejšie a zdravšie než tradičné maslo.
- Vyhnite sa dlhému smaženiu, aby ste zachovali cenné živiny a predišli vzniku škodlivých látok.
