Slepačí vývar patrí k stáliciam slovenského nedeľného obeda. Jeho recept má v malíčku takmer každá domácnosť – kvalitné mäso, koreňová zelenina, štipka korenín a dlhé, pomalé varenie.
Existuje však malý kuchársky trik, na ktorý mnohí zabúdajú. Polievke dodá ešte bohatšiu chuť, udrží ju krásne číru a navyše jej prepožičia lákavý lesk.
Maslo: nenápadná ingrediencia s veľkým efektom
Kuchári sa zhodujú, že tuk je nositeľom chuti. Preto si pri vývare môžete pomôcť prepusteným maslom, ktoré do polievky pridáte krátko pred koncom varenia. Stačí jedna lyžička a rozdiel je okamžite citeľný – vývar je jemnejší, chuťovo výraznejší a oku lahodiaci.
Nemusíte zháňať žiadne špeciálne suroviny ani meniť zaužívaný postup. Táto maličkosť dokáže posunúť klasiku na vyššiu úroveň bez dodatočnej námahy.
Recept na domáci slepačí vývar
Ingrediencie
- Kuracie alebo slepačie mäso (krídlo, krk, kúsok stehna či chrbta)
- kúsok hovädzieho mäsa (napr. hrudka alebo rebro – pre výraznejšiu chuť)
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1 cibuľa
- 1 kus póru
- polovica zeleru
- zväzok petržlenovej vňate
- 3 guľôčky nového korenia
- 2 bobkové listy
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie
- 1 lyžička prepusteného masla
Postup
- Mäso opláchnite, vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Odoberte vzniknutú penu.
- Zeleninu očistite a nakrájajte na väčšie kusy.
- Cibuľu krátko opečte na sucho na panvici alebo nad plameňom – dodá polievke farbu a arómu.
- Do hrnca pridajte zeleninu, pór, petržlenovú vňať, nové korenie a bobkový list.
- Varte na miernom ohni minimálne 2–3 hodiny, aby zostal vývar číry a chuťovo bohatý.
- Asi 10 minút pred dovarením pridajte soľ, korenie a prepustené maslo. Jemne premiešajte.
- Podávajte horúce s rezancami alebo domácimi haluškami.
