Vývar je zďaleka najobľúbenejšou polievkou väčšiny z nás na Slovensku. V lete však často upúšťame od jej varenia a uprednostňujeme chladené jedlá. Teraz, keď sa horúčavy zmiernili, sa k nej môžeme vrátiť. Mnohým z nás už teraz chýba chuť vývaru. Prečo túto sezónu nevyskúšať prílohu, ktorú odporúčajú šéfkuchári a ktorá sa stále zdá byť prekvapujúca.
Vývar sa varí takmer v každej domácnosti, ale nájsť dva rovnaké druhy by bolo asi ťažké. Každý ho pripravuje trochu inak. A niet divu, pretože tu záleží na každom detaile. Aj tento prídavok sa môže zdať ako taký detail, ale výrazne ovplyvňuje chuť tejto polievky.
Blízko k dokonalosti
Základom úspechu je výber kvalitného mäsa, najlepšie viacerých druhov, napríklad hovädzieho, kuracieho alebo husacieho. Rovnako dôležitá je aj zelenina – mrkva, petržlen, zeler a pór, ktoré dodajú vývaru hĺbku chuti a vôňu. Na dotvorenie chuťovej kompozície je nevyhnutné aj korenie, ako napríklad bobkový list, nové korenie alebo ľubovník.
Šéfkuchári odporúčajú pridať do vývaru ocot
Skúsení kuchári často zdôrazňujú, že tajomstvom hlbokej chuti vývaru je pridanie lyžice octu na začiatku varenia. Ocot zvýrazní intenzívnu chuť mäsa a kostí, čo ocenia najmä milovníci výrazných vývarov. Je dôležité, aby ocot neovplyvnil kyslosť polievky, pretože počas dlhého varenia sa neutralizuje. Dôležité je však nepreháňať jeho množstvo – stačí jedna polievková lyžica.
Aký ocot by som si mal vybrať do vývaru?
Nie každý ocot je vhodný do vývaru. Najlepšou voľbou bude kvalitný ocot, či už jablčný, ryžový alebo liehový. Každý z nich splní svoju úlohu pri zvýraznení hlbokej mäsovej chuti, pretože obsahuje kyselinu, ktorá zvýrazňuje mäsovú arómu.
