Každý z nás aspoň raz scedil cestoviny a bez rozmýšľania vylial vodu do drezu. Tento bežný zvyk však stojí za zmenu.
Voda po varení cestovín má totiž výnimočné vlastnosti, ktoré dokážu zlepšiť chuť a konzistenciu mnohých jedál a zároveň ich urobiť ľahšími. V tomto článku vysvetľujeme, prečo sa oplatí ponechať si vodu z cestovín a ako ju prakticky využiť.
Čo je voda po cestovinách a prečo je taká cenná?
Voda, v ktorej varíme cestoviny, je mútna a jemne biela. Je to výsledok uvoľňovania škrobu počas varenia. Hoci ju mnohí považujú za zbytočnú, ide o surovinu, ktorá má v kuchyni široké využitie. Škrob pôsobí ako prirodzený emulgátor, čo znamená, že pomáha spojiť ingrediencie, ktoré by sa inak oddelili – napríklad tuk s vodou. Vďaka tomu môžeme dosiahnuť hladké a jednoliate omáčky s ideálnou konzistenciou.
Tajomstvo dokonalých omáčok: pridajte vodu po cestovinách
Pridanie malého množstva vody z cestovín do omáčky je trik, ktorý často vídame u profesionálnych kuchárov. Tento postup zaručí hladkú a krémovú konzistenciu pokrmu. Škrob obsiahnutý vo vode pomáha zahustiť omáčku bez použitia múky alebo smotany, čím je jedlo ľahšie a zdravšie. Tento spôsob sa hodí nielen na klasickú paradajkovú omáčku, ale aj na omáčky na báze masla, smotany či vývaru.
Nielen na omáčky – ďalšie využitie vody z cestovín
Voda po cestovinách má v kuchyni oveľa širšie využitie:
- Varenie kaší a ryže – Ak použijete vodu z cestovín namiesto obyčajnej vody, vaše obilniny získajú intenzívnejšiu chuť a vďaka škrobu budú mať jemnejšiu štruktúru.
- Príprava zeleniny na pare – Para z vody po cestovinách obohatí chuť zeleniny a dodá jej jemne krémový podtón.
- Cesto na pizzu – Použitie vody z cestovín pri príprave cesta pomôže lepšie spojiť lepok, takže pizza bude nadýchanejšia a jemnejšia.
- Namáčanie strukovín – Fazuľa, šošovica alebo hrach namočené vo vode po cestovinách získajú lepšiu nutričnú hodnotu a budú ľahšie stráviteľné.
Prečo zmeniť svoje návyky?
Využitie vody po cestovinách nie je len spôsob, ako zlepšiť chuť a konzistenciu jedál, ale aj spôsob, ako znížiť plytvanie v kuchyni. Jednoduchým krokom môžeme túto surovinu zapojiť do každodenného varenia, čím ušetríme čas aj zdroje.
V skratke
Voda po varení cestovín, bohatá na škrob, je skvelou ingredienciou, ktorú môžete v kuchyni využiť mnohými spôsobmi. Či už na zlepšenie konzistencie omáčok, zvýraznenie chuti kaší a ryže, alebo na prípravu dokonale nadýchaného cesta na pizzu – jej možnosti sú takmer neobmedzené. Stojí za to ponechať si túto vodu a objaviť jej potenciál, zároveň prispievajúc k menšiemu plytvaniu.
