Slnečnicový olej patrí medzi najčastejšie používané oleje v domácnostiach, vďaka svojej cene a dostupnosti.
Napriek tomu však málokto vie, že jeho použitie na smaženie môže predstavovať zdravotné riziko.
Tento olej má mnoho výživových benefitov, ak sa používa správne, no vysoké teploty ho menia na zdroj nebezpečných látok.
História a zloženie slnečnicového oleja
Slnečnicový olej sa získava zo semien slnečnice, ktoré prechádzajú procesom lisovania, extrakcie a rafinácie.
Táto surovina, ktorej výroba siaha až do 18. storočia, obsahuje celý rad cenných živín. Medzi ne patria nenasýtené mastné kyseliny ako olejová a linolová, omega-3 a omega-6, karotén, lecitín a vitamíny A, D, E a skupiny B.
Existujú dve hlavné formy slnečnicového oleja:
- Nerafinovaný olej (lisovaný za studena): Vhodný na použitie pri nízkych teplotách alebo na dochutenie pokrmov.
- Rafinovaný olej: Viac spracovaný variant, no ani tento nie je ideálny na vysokoteplotné použitie.
Nebezpečenstvá pri smažení na slnečnicovom oleji
Hlavným problémom je vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín, ktoré sa pri teplotách nad 100 °C začínajú rozkladať. Tento proces vedie k strate výživových hodnôt a uvoľňovaniu škodlivých látok, napríklad:
- Glycerol: Spôsobuje bolesti hlavy, nevoľnosť a pri vyšších dávkach môže viesť k poruchám srdcového rytmu, nízkemu tlaku či poškodeniu obličiek.
- Aldehydy: Látky so známym karcinogénnym potenciálom, ktoré sa tvoria pri zahrievaní oleja.
Z tohto dôvodu je používanie slnečnicového oleja odporúčané výlučne na studenú kuchyňu – ako zálievka na šaláty, do dresingov či pomazánok.
Čo je lepšou voľbou na smaženie?
Pre tepelné úpravy jedál je vhodnejší repkový olej, ktorý má vyššiu teplotu dymenia. Rafinovaný repkový olej je ideálny na dlhšie smaženie, zatiaľ čo olej lisovaný za studena sa odporúča iba na krátke orestovanie.
Ako upozorňuje odborníčka Katarzyna Bosacka v programe Dzień Dobry TVN, každý olej má svoje špecifické použitie, preto je dôležité vedieť, kedy a ako ho využiť.
V skratke:
- Slnečnicový olej je bohatý na živiny, ale nevhodný na tepelné úpravy, pretože pri vysokých teplotách produkuje škodlivé látky.
- Používajte ho výhradne na studeno, napríklad do šalátov.
- Na smaženie je lepšie siahnuť po repkovom oleji, ktorý odoláva vyšším teplotám a je bezpečnejší na dlhodobé varenie.
