Myslíte si, že na výborný domáci vývar stačí mäso, zelenina a trpezlivosť? V skutočnosti existuje jeden nenápadný trik, ktorý dokáže z obyčajného slepačieho vývaru urobiť gastronomický zážitok. Slováci ho však často omylom vyhadzujú do koša.
Taliani si ho cenia, Slováci ho vyhadzujú. A pritom je taký chutný
Domáci kurací alebo slepačí vývar je stálicou slovenských domácností. Každá rodina má svoj osvedčený recept, no málokto pozná túto vylepšenú taliansku verziu. Reč je o kôrke z parmezánu, ktorú väčšina ľudí považuje za odpad. V skutočnosti však ide o cenný zdroj chuti, ktorý prehĺbi a zjemní každý vývar.
Parmezánová kôrka – malý kúsok, ktorý robí veľké zázraky
Počas zrenia tvrdého syra ako parmezán sa v jeho kôrke koncentruje intenzívna aróma, minerály, bielkoviny a prirodzená slanosť. Práve preto Taliani už celé generácie hádžu túto kôrku do polievok a omáčok. Výsledok? Jemne syrový, bohatý a neprekonateľne chutný vývar.
Slováci tento trik zatiaľ veľmi nepoznajú, no oplatí sa ho zaradiť do domáceho varenia – je lacný, jednoduchý a mimoriadne efektívny.
Výhody parmezánovej kôrky vo vývare
- Zvýrazní chuť vývaru bez potreby umelých prísad
- Zníži potrebu soli, čo ocenia najmä rodičia detí či starší ľudia
- Podporuje princíp zero waste – namiesto vyhodenia ju zamrazíte a použijete neskôr
- Dodá polievke jemný syrový podtón, ktorý však nepôsobí rušivo
Recept: Vývar s parmezánovou kôrkou
Ingrediencie:
- 1 kg kuracieho mäsa (napr. stehná, chrbát, krídla)
- 2 mrkvy (cca 200 g)
- 1 koreň petržlenu (cca 100 g)
- 1/2 koreňa zeleru (cca 100 g)
- 1 pór
- 1 cibuľa (ideálne jemne pripálená na sucho pre výraznejšiu chuť)
- 2 strúčiky cesnaku
- 30 g parmezánovej kôrky
- 2 bobkové listy
- niekoľko guľôčok nového a čierneho korenia
- soľ podľa chuti
- zväzok petržlenovej vňate
- 2 litre studenej vody
Postup:
- Mäso opláchnite, zeleninu očistite a nakrájajte na väčšie kúsky.
- Vložte všetko do hrnca, pridajte korenie, zalejte studenou vodou a priveďte do varu.
- Po zovretí stiahnite plameň a varte na miernom ohni 2–3 hodiny. Nezabudnite priebežne zbierať penu (šum).
- Asi 30 minút pred koncom varenia pridajte parmezánovú kôrku.
- Po uvarení vývar sceďte, vyberte kôrku, korenie a zeleninu. Dochuťte podľa potreby.
- Podávajte s rezancami alebo haluškami a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Prečo to musíte skúsiť
Vývar s parmezánovou kôrkou má nielen výraznejšiu chuť, ale aj špeciálnu „umami“ hĺbku, ktorú bežný slepačí vývar nemá. Stačí jeden kúsok syrovej kôrky a vaše nedeľné jedlo sa razom zmení na lahôdku, ktorú si rodina zapamätá.
V skratke:
- Kôrka z parmezánu je bohatá na chuť a ideálna na dochutenie vývaru.
- Taliani ju používajú bežne, u nás však končí v koši.
- Výrazne vylepší chuť polievky bez potreby ďalšej soli či umelých prísad.
- Stačí pridať do vývaru počas poslednej pol hodiny varenia.
- Výsledkom je chutný a zdravší vývar, ideálny pre deti aj dospelých.
