Cestoviny, jedno z najobľúbenejších jedál talianskej kuchyne, si už roky nachádzajú pevné miesto aj v slovenských domácnostiach. Penne, špagety, ravioli či tortellini – výber je takmer nekonečný a každý druh môže byť základom výnimočného jedla.
Napriek tomu, aj tie najkvalitnejšie suroviny môžu byť znehodnotené, ak sa nedodržiavajú správne techniky varenia. Ako upozorňuje taliansky kuchár Mattia Centini, jedna bežná chyba môže pokaziť chuť i výživovú hodnotu cestovín.
Prečo sa vyhnúť oplachovaniu cestovín?
Oplachovanie uvarených cestovín pod studenou vodou je zvyk, ktorý možno často vidieť v slovenských domácnostiach. Taliansky kuchár, ktorý už roky žije v Krakove a vedie kurzy varenia, pred týmto zlozvykom varuje na svojom populárnom profile na Instagrame @throwbackpasta. „Prosím, prestaňte!“ apeluje vo videu, kde vysvetľuje, prečo je oplachovanie cestovín kulinárskou chybou.
Centini vysvetľuje, že oplachovanie cestovín vedie k odstráneniu vrstvy škrobu, ktorá je nevyhnutná na spojenie omáčky s cestovinami. Škrob funguje ako prirodzené „lepidlo“, vďaka ktorému omáčka lepšie priľne k povrchu cestovín. Navyše, oplachovanie ničí dôležité živiny, ako sú vláknina, bielkoviny a vitamíny skupiny B, ktoré obsahuje semolina – múka používaná na výrobu cestovín.
Ako správne variť cestoviny?
Podľa Mattiu Centiniho sa k dokonalým cestovinám dostanete, ak budete dodržiavať niekoľko základných pravidiel:
- Soľ je základ – Voda, v ktorej varíte cestoviny, musí byť dostatočne osolená. Taliansky šéfkuchár odporúča jednu čajovú lyžičku soli na 100 gramov cestovín a liter vody.
- Vriaca voda, nie studená – Cestoviny vhadzujte do už vriacej, osolenej vody a varte podľa pokynov na obale.
- Cestoviny ihneď do omáčky – Po scedení ich okamžite zmiešajte s pripravenou omáčkou. Ako radí Centini, „hádžte ich, akoby nebolo zajtrajška“ – tento trik pomôže lepšie spojiť chute.
- Kvapka olivového oleja pre vôňu – Voliteľne môžete pridať trochu olivového oleja, ktorý zvýrazní chuť jedla a zabráni zlepeniu cestovín.
Najčastejšia chyba Slovákov pri varení cestovín
Jedným z problémov, na ktoré Centini upozorňuje, je nedostatok soli pri varení. Ak voda nie je dostatočne osolená, cestoviny strácajú výraznú chuť, čo sa negatívne prejaví na celkovom výsledku jedla.
V skratke
- Neoplachujte cestoviny – Stratíte tak škrob a dôležité živiny.
- Varte v dostatočne osolenej vode – 1 čajová lyžička soli na 100 g cestovín a liter vody.
- Cestoviny zmiešajte s omáčkou hneď po uvarení – Kľúč k dokonalej chuti.
- Kvapka olivového oleja – Pre lepšiu arómu a proti zlepeniu.
Cestoviny predstavujú kombináciu jednoduchosti a jemnosti – stačí dodržiavať tieto zásady a každé jedlo bude chutiť a vyzerať, akoby pochádzalo z talianskej trattorie.
