Čerstvo nazbierané huby rozvoniavajú lesom a lákajú na panvicu či do polievky. No stačí trocha piesku medzi zubami a pôžitok je preč. Skúsení hubári preto nedajú dopustiť na jednoduchý trik, ktorý zaručí, že klobúky budú dokonale čisté už za pár minút – bez zdĺhavého škrabania a bez toho, aby stratili svoju typickú vôňu.
Potrebujete len dva bežné produkty z kuchyne.
Huby sú ako špongia – rýchlo nasiaknu vlhkosť aj nečistoty
Dužina húb veľmi rýchlo nasáva vlhkosť, pachy aj špinu z okolia. Ak ich necháte v košíku niekoľko hodín, začnú tvrdnúť, strácajú pružnosť a môžu aj splesnivieť. Piesok a zemina sa zachytia v lupeňoch či pod klobúkmi a neskôr sa len ťažko odstraňujú.
Preto platí pravidlo skúsených hubárov: očistite huby hneď po návrate z lesa. Tak si zachovajú sviežu arómu, lesklý vzhľad a vaše hubové jedlá budú mať omnoho intenzívnejšiu chuť – bez horkosti z ihličia či zvyškov pôdy.
Tradičný trik starej mamy: čistenie húb múkou
Tento starý a osvedčený spôsob si obľúbili mnohí hubári.
Do väčšej misy vložte nazbierané huby a posypte ich hladkou múkou. Jemne ich premiešajte rukou tak, aby sa každý klobúk rovnomerne obalil. Po troch minútach múka pohltí zvyšnú vlhkosť a na seba naviaže piesok aj nečistoty.
Následne huby preložte na sitko a krátko ich opláchnite studenou vodou. Spolu s múkou sa odplaví aj špina, pričom dužina ostane pevná a pružná.
Ak sú huby veľmi zaprášené – napríklad kuriatka – môžete postup zopakovať. Nakoniec ich nechajte odkvapkať na kuchynskej utierke.
Alternatíva: soľ a teplá voda
Ak nemáte poruke múku, vyskúšajte druhý jednoduchý trik.
Huby posypte soľou, zalejte pohárom horúcej (nie vriacej) vody a jemne premiešajte. Po chvíli sa nečistoty usadia na dne nádoby. Po troch rýchlych opláchnutiach budú huby čisté, no stále pevné – bez rizika rozmočenia.
Ako huby pripraviť po vyčistení
- Na vyprážanie: nechajte huby odkvapkať a osušte ich papierovou utierkou. Vyhnete sa prskaniu tuku.
- Na mrazenie: rozložte ich na utierku, odstráňte zvyšky ihličia kefkou a uložte do vreciek.
- Na sušenie: vyberajte najpevnejšie kusy. Po „múčnom peelingu“ im stačí len jemný prúd teplého vzduchu a sú pripravené do sušičky.
Takto pripravené huby si zachovajú čistú chuť a vôňu lesa, ktorú si spájame s tými najlepšími jesennými zbermi. A navyše – ušetríte si hodiny zdĺhavého škrabania.
