Bravčové rezne sú klasikou slovenských nedeľných obedov. Napriek tomu sa často stáva, že po vysmažení sú tvrdé alebo suché. Overený spôsob, ako tomu predísť, je prekvapivo jednoduchý – mäso pred prípravou namočte do mlieka. Tento krok zaručí, že rezne budú jemné, šťavnaté a s krásne chrumkavou kôrkou.
Príprava mäsa je kľúčová
Najskôr siahnite po kvalitnom čerstvom bravčovom kare bez kosti. Plátky jemne naklepte a vložte do misky s mliekom. Pridajte na plátky nakrájanú cibuľu, ktorá mäso jemne osladí a dodá mu výraznejšiu arómu. Misku zakryte a uložte do chladničky – ideálne cez noc. Ráno bude mäso dokonale krehké a pripravené na obaľovanie.
Skúsené gazdinky radia urobiť na okrajoch mäsa malé zárezy, aby sa počas smaženia nekrútilo. Soľ a korenie pridávajte až po marinovaní, inak by sa z rezňov stratila šťavnatosť.
Ochucovanie podľa vašej chuti
K základnému dochuteniu môžete pridať aj pretlačený cesnak, mletú sladkú papriku či nasekané bylinky. Vďaka tomu si vytvoríte vlastnú, jedinečnú verziu tohto tradičného jedla.
Overený recept na bravčové rezne v mlieku
Ingrediencie:
- 5 bravčových rezňov
- 0,5 l plnotučného mlieka (3,2 %)
- 4 stredne veľké cibule
- 3 vajcia
- 1,5 šálky strúhanky
- zeleninové korenie
- olej na smaženie
Postup:
- Rezne opláchnite a jemne naklepte.
- Mlieko nalejte do misky, pridajte na prúžky nakrájanú cibuľu a vložte mäso. Zakryte a nechajte v chladničke marinovať minimálne 8 hodín.
- Pred obaľovaním mäso osušte, obaľte v rozšľahaných vajciach a strúhanke zmiešanej so zeleninovým korením.
- Smažte na stredne rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista. Dávajte pozor, aby sa strúhanka nepripálila.
- Podávajte horúce, najlepšie s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou a čerstvým zeleninovým šalátom alebo kyslou uhorkou.
Tip redakcie
Ak máte viac času, nechajte mäso marinovať v mlieku dlhšie – aj niekoľko hodín navyše. Chuť bude výraznejšia a mäso sa bude v ústach doslova rozplývať.
