Zemiaky patria k najdôležitejším potravinám v slovenských domácnostiach. No ak ich neskladujeme správne, rýchlo zmäknú, začnú klíčiť alebo zhniť.
Dá sa tomu však jednoducho predísť – stačí dodržať niekoľko osvedčených rád, ktoré roky používa môj starý otec. Vďaka nim má vždy pevné a chutné zemiaky až do jari.
Prečo zemiaky rýchlo klíčia alebo hnijú
Po zbere zemiaky neprestávajú „dýchať“. Ak majú prístup k svetlu a teplu, začnú klíčiť. Príliš vysoká vlhkosť zase podporuje vznik plesní a hniloby. Rovnako škodí aj nedostatok vetrania – typicky pri skladovaní v plastových vreciach, kde sa hromadí para.
Zemiaky môžu napadnúť aj choroby, ako napríklad fuzarióza alebo bakteriálna mäkká hniloba, ktoré spôsobujú rozklad dužiny a nepríjemný zápach. Problémom sú aj mechanické poškodenia – škrabance či praskliny, ktoré urýchľujú kazenie. Ak sa zemiaky pozbierajú priskoro, kým šupka nie je úplne vyzretá, sú náchylnejšie na choroby a rýchlejšie sa pokazia.
Osvedčené triky starého otca
Starý otec má svoj overený postup, ktorý dodržiava už roky – a výsledok je vždy rovnaký: zdravé a tvrdé zemiaky. Po zbere všetky hľuzy pretriedi a ponechá len tie, ktoré sú nepoškodené a dozreté. Nemyje ich, len ich jemne očistí od zvyškov hliny. Potom ich nechá asi dva týždne v tmavej, dobre vetranej miestnosti s teplotou 12 až 18 °C, aby šupka spevnela.
Po tejto fáze ich opäť prezrie a všetky mäkké alebo poškodené vytriedi. Zdravé zemiaky potom prenesie do pivnice, kde musia byť splnené ideálne podmienky:
- teplota: 5–8 °C,
- vlhkosť: približne 80 %,
- úplná tma,
- dobrá cirkulácia vzduchu,
- možnosť vetrania.
Najlepšie je zemiaky ukladať do drevených debničiek vo vrstvách vysokých najviac 40 cm. Dno sa odporúča vystlať papierom a pridať niekoľko bobkových listov, ktoré pomáhajú udržiavať správnu vlhkosť a zároveň zanechávajú príjemnú vôňu.
Ďalšia overená rada – počas prvých týždňov skladovania vložte medzi zemiaky niekoľko jabĺk. Tie uvoľňujú etylén, ktorý spomaľuje klíčenie.
A dôležité upozornenie: nikdy neskladujte zemiaky spolu s cibuľou. Vzájomne na seba pôsobia negatívne a skracujú si trvanlivosť.
Ako sa o zemiaky starať počas zimy
Aj po uložení treba zemiaky pravidelne kontrolovať. Ak v pivnici panuje sucho, pomôže miska s vodou alebo vrstva slamy. Naopak, ak je príliš vlhko, treba priestor dobre vyvetrať. Počas silných mrazov môžete debničky obložiť kartónom, aby hľuzy neprechladli. A nezabúdajte – ak sa objaví hniloba, napadnuté zemiaky treba okamžite odstrániť, aby sa kaz nevšíril ďalej.
Najčastejšie chyby pri skladovaní zemiakov
- Mytie pred uskladnením: mokré hľuzy rýchlejšie napadne pleseň.
- Svetlo v pivnici: spôsobuje klíčenie a zelenanie šupky.
- Plastové vrecia: bránia prúdeniu vzduchu a podporujú hnitie.
- Blízkosť tepelného zdroja: kotol či bojler zvyšujú teplotu a urýchľujú kazenie.
Vyhnite sa týmto chybám a uvidíte, že vaše zásoby vydržia v perfektnom stave až do jari.
