Keď sa vonku ochladí, vôňa poctivého guláša dokáže vyčariť pocit domova ako máloktoré jedlo. Hustá omáčka, šťavnaté mäso a kúsok čerstvého chleba – ideálna kombinácia na jesenné dni. No niekedy sa stane, že aj napriek poctivej príprave ostane mäso tvrdé. Existuje však jednoduché riešenie, ktoré poznajú aj skúsení kuchári – pomôže kvapka alkoholu.
Prečo mäso v guláši stvrdne?
Najčastejším dôvodom je nesprávny výber mäsa alebo príliš rýchle varenie. Tvrdé časti, ako je hovädzie plece či bravčová lopatka, obsahujú veľa väziva, ktoré potrebuje čas na rozvarenie. Ak sa mäso varí prudko alebo sa osolí príliš skoro, stratí šťavnatosť a stane sa suchým.
Skúsení kuchári odporúčajú variť guláš pomaly, pokojne 1,5 až 3 hodiny, v závislosti od druhu mäsa. Soľ pridajte až ku koncu – pomáha totiž zadržiavať vlhkosť vo vnútri kúskov mäsa.
Trik, ktorý zmäkčí aj to najtvrdšie mäso
Ak sa vám zdá, že mäso sa ani po dlhom varení nechce poddať, skúste pridať malú lyžičku vodky. Tento trik spočíva v tom, že alkohol pomáha rozkladať bielkoviny v mäse, čím urýchľuje jeho zmäkčenie. Nemusíte sa obávať chuti – alkohol sa počas varenia úplne odparí a nezanechá po sebe žiadnu stopu.
Výsledkom bude mäkké, šťavnaté mäso, ktoré sa rozpadá na vidličke. Tento postup sa výborne hodí najmä pri hovädzom a bravčovom guláši.
Vyskúšajte gurmánsku verziu s červeným vínom
Ak chcete svoj guláš posunúť na vyššiu úroveň, nahraďte vodku červeným vínom. Okrem toho, že pomáha zmäkčiť mäso, dodá omáčke výraznejšiu chuť a krásnu tmavú farbu.
Recept na lahodný guláš s červeným vínom
Ingrediencie:
- 2 kg hovädzieho mäsa na guláš
- 200 g slaniny
- 300 g šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 500 g mrkvy
- 3 paradajky
- 100 ml oleja
- soľ, čierne korenie, 1 lyžička tymiánu
- 2 bobkové listy
- 750 ml červeného vína
- 800 ml vody
Postup:
- Na kocky nakrájajte mäso, slaninu, mrkvu, šalotku a cesnak.
- Na panvici vypečte slaninu, pridajte olej a mäso orestujte do zlatista.
- Pridajte zeleninu, korenie, víno a vodu.
- Varte pomaly, až kým mäso nebude dokonale mäkké.
- Podávajte s čerstvým chlebom alebo varenými zemiakmi.
