Mnohí Slováci vajcia po prinesení z obchodu či trhu automaticky umývajú, aby ich zbavili nečistôt. Odborníci však upozorňujú, že predčasné umývanie vajec môže byť nebezpečné. Kedy vajcia skutočne treba umyť – a kedy im tým skôr uškodíte?
Umývanie vajec: zvyk, ktorý môže byť problémom
Vajíčka patria medzi základné potraviny v slovenských domácnostiach. No pri ich skladovaní a používaní vzniká často otázka – je potrebné vajcia pred uložením do chladničky umyť? Kým niektorí považujú umývanie za otázku hygieny, odborníci varujú: ide o častú chybu, ktorá môže zvýšiť riziko kontaminácie baktériami, napríklad salmonelou.
Skorá hygiena môže vajciam viac uškodiť ako pomôcť
Na prvý pohľad môžu vajíčka vyzerať čisto, no škrupina často obsahuje mikroskopické zvyšky trusu, slamy, prachu a najmä nebezpečné baktérie. Jednou z nich je Salmonella enteritidis, známa tým, že spôsobuje vážne tráviace problémy.
Čerstvo znesené vajce je však prirodzene chránené – má na povrchu ochrannú vrstvu zvanú kutikula, ktorá bráni prieniku mikroorganizmov dnu. Ak túto vrstvu predčasne zmyjete, vajce sa stáva náchylnejším na prenikanie baktérií cez póry v škrupine.
Vajcia z obchodu a z farmy: nie je to to isté
Pri vajciach z bežného obchodu býva škrupina čiastočne očistená už počas spracovania, no stále nemusí byť sterilná. Naopak, vajcia od domácich chovateľov – z trhu, z dvora alebo z farmy – sú často viditeľne znečistené a mnohí ich preto umyjú hneď po prinesení domov. Odborníci však radia: nerobte to.
Prečo by ste vajcia nemali umývať pred uložením do chladničky
Umývanie vajec pred uložením do chladničky sa neodporúča. Teplá alebo vlažná voda naruší kutikulu, čím sa zvýši riziko prieniku baktérií, najmä v prostredí s vyššou vlhkosťou – akým je práve chladnička.
Aj umývanie v studenej vode môže spôsobiť mikroskopické trhlinky alebo otvorenie pórov v škrupine. Navyše, ak sa vajce po umytí dôkladne neosušilo, môže sa kontaminovať ešte viac.
Najbezpečnejšie je vajce umyť až tesne pred použitím – nie pred skladovaním.
Ako správne umývať vajcia pred varením alebo pečením
Ak sa chystáte vajcia použiť na varenie, pečenie alebo ich rozbíjate do cesta, umyte ich bezprostredne predtým, nie skôr. Vtedy je najväčšie riziko, že sa baktérie zo škrupiny prenesú na ruky, kuchynský riad alebo priamo do jedla.
Správny postup umývania vajec:
- použite vlažnú tečúcu vodu,
- nepoužívajte saponáty ani špongie,
- nešúchajte ani nenamáčajte vajcia,
- vajcia ihneď použite – nevracajte ich späť do chladničky.
Čo odporúčajú odborníci?
Podľa odporúčaní hygienikov a potravinových inšpekcií platí:
✅ vajcia nemyť pred uložením do chladničky,
✅ skladovať ich v pôvodnom obale, ideálne v papierovom,
✅ umyť ich až pred použitím, ak sú špinavé alebo pochádzajú z farmy,
✅ po kontakte s vajcami dôkladne si umyť ruky aj kuchynské pomôcky.
Tieto zásady pomáhajú znížiť riziko salmonelózy a zároveň zachovať čerstvosť vajec čo najdlhšie.
