Pre mnohých je mäso každodennou súčasťou jedálnička, no nie každý vie, ako s ním správne zaobchádzať. Medzi najčastejšie otázky patrí, či je vhodné umývať surové mäso pred jeho prípravou. Napriek tomu, že ľudia tento krok často považujú za súčasť hygieny, odborníci varujú pred jeho rizikami, ktoré môžu viesť až k vážnym zdravotným problémom, ako je otrava jedlom.
Podľa dostupných údajov priemerný Slovák skonzumuje približne 5 kilogramov mäsa mesačne. Mnohí spotrebitelia si uvedomujú, že na povrchu surového mäsa môžu byť prítomné rôzne baktérie. Preto sa niektorí rozhodnú umyť ho pod tečúcou vodou v snahe tieto baktérie odstrániť. Tento postup však prináša viac škody ako úžitku.
Prečo by ste nemali umývať mäso?
Zatiaľ čo umývanie ovocia a zeleniny je dôležité pre odstránenie pesticídov a nečistôt, pri surovom mäse to neplatí. Umývanie mäsa totiž nerozpustí baktérie, ako sa často mylne predpokladá. Namiesto toho môže dôjsť k ich rozptýleniu po kuchyni. Pri kontakte s vodou sa baktérie, ako je salmonela alebo kampylobakter, môžu šíriť na kuchynské povrchy, riady, či dokonca na vaše oblečenie. Tento kuchynský mýtus tak ohrozuje vašu domácnosť.
Ako sa správne zbaviť baktérií?
Jednoznačne najefektívnejším spôsobom, ako zničiť baktérie nachádzajúce sa na povrchu mäsa, je dôkladná tepelná úprava. Vysoké teploty počas varenia, pečenia alebo grilovania zabezpečia, že nebezpečné mikroorganizmy budú zničené. Odborníci odporúčajú pripravovať mäso pri teplote minimálne 60 °C počas 10 až 20 minút, aby ste zabezpečili jeho bezpečnú konzumáciu.
Čo ďalšie by ste nemali umývať?
Mäso nie je jedinou potravinou, ktorú by ste nemali oplachovať pod tečúcou vodou. Existujú aj iné produkty, pri ktorých by umývanie mohlo spôsobiť stratu ich kvality alebo zmenu konzistencie. Napríklad:
- Cestoviny – opláchnutím odstránite škrob, ktorý zabezpečuje ich správnu konzistenciu a chuť.
- Huby – ak sa namočia, absorbujú vodu a strácajú svoju charakteristickú chuť.
- Vajcia – vajcia by ste mali umyť iba pred použitím, nie pred uložením do chladničky.
- Kyslá kapusta – opláchnutím odstránite prospešné baktérie mliečneho kvasenia, ktoré podporujú trávenie.
V skratke:
Pri umývaní surového mäsa sa baktérie nerozpustia, ale skôr rozptýlia po celej kuchyni, čím ohrozujete svoje zdravie. Najlepším spôsobom, ako zabezpečiť jeho bezpečnosť, je dôkladná tepelná úprava. Opatrní buďte aj pri umývaní ďalších potravín, ako sú huby, cestoviny alebo kyslá kapusta, aby ste neznehodnotili ich chuť a prospešné vlastnosti.
