Mnohí z nás majú zaužívaný zvyk dôkladne umývať všetky suroviny pred varením. Aj keď sa to môže zdať ako neškodná a hygienická prax, existujú potraviny, pri ktorých je oplachovanie vodou nielen zbytočné, ale môže dokonca predstavovať zdravotné riziko.
Nevhodným umývaním totiž môžeme baktérie nevedomky rozšíriť na kuchynské povrchy alebo znehodnotiť kvalitu suroviny. Ktoré potraviny by ste teda mali radšej nechať tak, ako sú?
Hydinové mäso: Vyššie riziko infekcie
Ak ste doteraz umývali surové kuracie či morčacie mäso pred tepelnou úpravou, možno vás prekvapí, že tým nerobíte nič pre svoju bezpečnosť – práve naopak.
Výskumy ukazujú, že oplachovaním hydinového mäsa pod tečúcou vodou sa neodstránia baktérie, ale môžu sa rozšíriť na kuchynskú linku, umývadlo a dokonca aj na vaše ruky. Tento postup zvyšuje riziko infekcie salmonelózou alebo kampylobakteriózou, ktoré môžu spôsobiť vážne tráviace ťažkosti. Odborníci preto odporúčajú hydinové mäso pred varením neumývať – jediný skutočne účinný spôsob, ako eliminovať baktérie, je dostatočná tepelná úprava.
Ryby: Oplachovaním len zvýšite kontamináciu
Podobne ako pri hydine, aj v prípade čerstvých rýb je umývanie vodou zbytočné a dokonca neželané. Ak ryba silno zapácha alebo je slizká, nie je vhodná na konzumáciu, a oplachovanie jej čerstvosť nevráti. Naopak, baktérie z jej povrchu sa môžu dostať na ďalšie kuchynské pomôcky a pracovnú plochu. Pri manipulácii s rybami je preto dôležité používať samostatnú dosku na krájanie a náčinie pravidelne dezinfikovať horúcou vodou a saponátom.
Červené mäso: Strata chuti a hygienické riziko
Aj keď červené mäso, ako hovädzie či bravčové, nie je tak náchylné na kontamináciu ako hydina, ani tu sa oplachovanie neodporúča. Voda totiž môže rozšíriť baktérie po kuchyni a zároveň negatívne ovplyvniť chuť mäsa. Ak si chcete zachovať šťavnatosť a kvalitu steaku či rebier, mäso pred tepelnou úpravou jednoducho osušte papierovou utierkou a hneď ho spracujte.
Vajíčka: Prírodná ochranná vrstva
Vajcia sú prirodzene pokryté ochrannou vrstvou, ktorá zabraňuje prenikaniu baktérií, predovšetkým salmonely. Ak ich umyjete, túto vrstvu odstránite a baktérie môžu ľahšie preniknúť do vnútra vajíčka. Preto sa odporúča vajcia pred použitím neumývať – ak sú špinavé, stačí ich utrieť suchou alebo mierne navlhčenou papierovou utierkou.
Huby: Nasiaknuté vodou strácajú chuť
Hoci sa môže zdať, že opláchnutím húb odstránite nečistoty, v skutočnosti tým môžete pokaziť ich konzistenciu a chuť. Huby majú poréznu štruktúru, ktorá veľmi rýchlo absorbuje vodu, čo spôsobí, že sa pri varení stanú gumovými a stratia svoju charakteristickú arómu. Na ich očistenie preto stačí použiť nožík alebo ich jemne utrieť papierovou utierkou.
