Vajcia uvarené natvrdo patria k najčastejšie používaným surovinám v slovenskej kuchyni – pridávame ich do šalátov, nátierok, studených mís aj na obložené chlebíky.

Ich príprava je nenáročná, no problém často nastáva pri lúpaní škrupiny. Tá sa najmä pri čerstvých vajciach drží bielka mimoriadne pevne. Existuje však jednoduchý postup, ktorý z lúpania urobí rýchlu a čistú prácu.

Prečo sa vajcia niekedy lúpajú ťažko?

Najväčším dôvodom komplikovaného lúpania je čerstvosť vajec. U veľmi čerstvých kusov membrána tesne prilieha k vnútornej časti škrupiny, a tak sa pri lúpaní často odtrhávajú aj kúsky bielka. Staršie vajcia sa naopak lúpajú omnoho ľahšie. Dobrou správou je, že existuje jednoduchý spôsob, ako tento proces uľahčiť.

Kľúčom je prudké schladenie po dovarení

Najspoľahlivejšou metódou je teplotný šok. Keď vajcia dosiahnu požadovanú tvrdosť, okamžite ich vyberte z vriacej vody a preložte do misky s ľadovou vodou. Nechajte ich v nej niekoľko minút.

Prudká zmena teploty spôsobí, že bielko sa mierne stiahne a oddelí sa od membrány priliehajúcej k škrupine. Vznikne tak tenká vzduchová medzera, ktorá zabezpečí, že škrupina pôjde dole v celých kusoch. Výsledkom sú krásne hladké vajcia bez poškodeného povrchu.

Tipy, ako lúpaniu ešte pomôcť

Po schladení stačí vajce jemne poklepať o pracovnú dosku a chvíľu ním rolovať po povrchu pod dlaňou. Tým sa škrupina ešte viac uvoľní. Najjednoduchšie je začať lúpanie na širšom konci vajca, kde sa prirodzene nachádza malé vzduchové vrecko.

Ako zabrániť praskaniu vajec počas varenia

Ak vajce praskne už vo vode, priebeh lúpania sa výrazne komplikuje. Tomuto sa dá ľahko predísť:

Nechajte ich zohriať

Vajcia vyberte z chladničky aspoň 15–20 minút pred varením. Pri izbovej teplote je škrupina menej náchylná na prasknutie pri kontakte s horúcou vodou.

Pridajte do vody soľ alebo ocot

Do hrnca pridajte lyžičku soli alebo trochu octu. Ak vajce počas varenia predsa len praskne, bielko sa vďaka soli či octu okamžite zrazí a prasklinu „zalepí“. Vajíčko si tak udrží tvar a po následnom teplotnom šoku ho olúpete rovnako jednoducho.

V skratke

• Najťažšie sa lúpajú veľmi čerstvé vajcia.
• Najspoľahlivejšou metódou je teplotný šok – prudké schladenie vo veľmi studenej vode s ľadom.
• Rýchle ochladenie vytvorí vzduchovú medzeru medzi bielkom a škrupinou.
• Lúpajte od širšieho konca vajca, kde je vzduchová bublinka.
• Praskaniu počas varenia zabránite, ak vajcia pred varením zohrejete na izbovú teplotu a pridáte do vody soľ alebo ocot.