Európska komisia sprísňuje pravidlá pre potraviny s pridanou arómou známych ako „tekutý dym“. Ide o látku, ktorá dodáva jedlám charakteristickú údenú chuť, no podľa odborníkov môže predstavovať zdravotné riziko, informujú tvnoviny.sk.
Riziko pre zdravie
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) upozornil, že niektoré zložky tekutého dymu môžu negatívne vplývať na DNA buniek. Brusel preto rozhodol, že jeho využívanie sa postupne ukončí.
Čipsy skončia skôr, mäso a syry dostali čas
Výrobcovia musia do leta budúceho roka stiahnuť z predaja produkty, kde sa tekutý dym používa výlučne na dochutenie – typicky ide o čipsy či slané pochutiny. Pri mäsových výrobkoch a syroch, kde je aróma často súčasťou technologického procesu, dostal potravinársky sektor viac času – až do júla 2029.
„Prechodné obdobie poskytuje dostatok času, aby sa potravinársky sektor prispôsobil a pozmenil zloženie či výrobné postupy,“ uviedol hovorca Európskej komisie Stefan de Keersmaecker.
Potravinári čakajú nové alternatívy
Podľa Evy Forrai, riaditeľky Slovenského zväzu spracovateľov mäsa, sa očakáva, že výrobcovia prídu s novými typmi tekutých dymov, ktoré už budú spĺňať prísne normy EÚ.
Tradičné údenie v dyme zo spaľovaného dreva či pilín zostáva naďalej povolené. Využívanie klasických udíarní je však v priemyselnej výrobe obmedzené, keďže proces je náročnejší a menej efektívny než pri moderných technológiách.
