Vajcia patria medzi najhodnotnejšie potraviny, ktoré by v jedálničku väčšiny ľudí nemali chýbať. Sú skvelým zdrojom bielkovín, vitamínov A, D, E a K, celého spektra vitamínov skupiny B a minerálov, ako sú fosfor, zinok, selén či vápnik.
Okrem toho obsahujú lecitín a cholín, ktoré prospievajú mozgu a nervovému systému. Luteín a zeaxantín zas chránia zrak a pomáhajú predchádzať degenerácii makuly.
Napriek zdravotným benefitom vajec zostáva otázka, ktorá trápi mnohých: treba ich pred použitím umývať?
Salmonella a hygienické riziká
Na povrchu škrupiny sa môžu nachádzať baktérie či iné nečistoty. Najznámejšou hrozbou je Salmonella, prirodzene sa vyskytujúca v tráviacom trakte hydiny, ktorá sa môže preniesť aj na vajcia.
Baktérie sa najrýchlejšie množia pri teplote okolo 37–40 °C. Pri 100 °C sú okamžite zničené, pri 70 °C hynú do štyroch minút a pri 60 °C do dvadsiatich minút. Preto pri varení, vyprážaní či pečení nehrozí riziko – vysoká teplota ich spoľahlivo zlikviduje.
Umývať, alebo radšej nie?
Ak vajcia plánujeme tepelne spracovať, ich umývanie predtým nie je potrebné. Viacerí odborníci dokonca upozorňujú, že oplachovanie môže byť kontraproduktívne – baktérie sa môžu rozšíriť po kuchynskom dreze či linke a spôsobiť ďalšiu kontamináciu.
Situácia sa mení pri jedlách, kde sa používajú surové vajcia – napríklad pri tatárskom bifteku, domácej majonéze alebo krémoch do zákuskov. V takom prípade sa odporúča vajcia spariť: vložiť ich na dve až tri minúty do vriacej vody a následne opláchnuť pod tečúcou vodou. Takto sa z povrchu odstránia možné baktérie.
Ako správne skladovať vajcia
Pri manipulácii s vajcami je dôležité dodržiavať základnú hygienu. Rozbitú škrupinu treba ihneď vyhodiť a ruky si dôkladne umyť teplou vodou a mydlom.
V chladničke je ideálne vajcia uchovávať v pôvodnom kartóne alebo v špeciálnom zásobníku, aby neboli v priamom kontakte s policami. Takto si dlhšie udržia čerstvosť a zníži sa riziko prenosu baktérií.
