Teflónová panvica je stálicou v mnohých kuchyniach vďaka svojim nepriľnavým vlastnostiam. Ak sa však jej povrch poškriabe alebo prehreje, namiesto pohodlného varenia hrozí riziko uvoľňovania látok, ktoré v jedle nechceme. Zistite, prečo sa oplatí kontrolovať stav teflónu a kedy by ste mali panvicu radšej vymeniť.
Prečo si kuchári obľúbili teflón
Teflón – presnejšie politetrafluóretylén (PTFE) – tvorí hladkú bariéru medzi jedlom a kovovým dnom panvice. Vďaka extrémne nízkemu koeficientu trenia sa palacinky, vajíčka či ryby nepripekajú ani bez veľkého množstva tuku. Do teploty približne 260 °C ostáva povrch stabilný, ľahko sa čistí a šetrí čas aj kalórie.
Keď hladký povrch praskne
Každý škrabanec narušuje ochrannú vrstvu. Pri hlbších ryhách sa drobné častice PTFE môžu dostať priamo do jedla a pri vysokých teplotách sa teflón začína rozkladať. Pri prehriatí nad 300 °C vznikajú plyny, ktoré môžu vyvolať tzv. polymérovú horúčku – krátkodobý stav podobný chrípke.
Čo zistili odborníci
- Moderné teflónové povlaky síce už neobsahujú PFOA, ktorého používanie je v EÚ a USA zakázané od roku 2015, PTFE však pri nadmernom ohreve zostáva rizikový.
- EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) odporúča poškodené panvice vymeniť, ak sa často používajú na prudké opekanie alebo grilovanie.
„Aj malá rysa sa časom môže prehĺbiť. Vysoká teplota z nej spraví bránu pre uvoľňovanie škodlivín,“ varujú toxikológovia EFSA.
Signály, že panvica doslúžila
- Viditeľné pľuzgieriky, praskliny či odlupovanie povrchu.
- Zmena farby z čiernej na sivú alebo matnú.
- Jedlo sa lepí aj pri použití oleja.
- Odhalený kov tam, kde bola rysa najhlbšia.
Ak ste spozorovali čo i len jeden z týchto príznakov, panvicu vymeňte – aj keď ešte „ako-tak“ funguje.
Ako predĺžiť životnosť novej panvice
- Nikdy nezohrievajte teflón naprázdno.
- Používajte drevené alebo silikónové obracačky.
- Nepoužívajte agresívne drôtenky; umývajte mäkkou hubkou.
- Skladujte panvice oddelene alebo s ochranným plsteným kruhom medzi nimi.
