Aj skúseným kuchárom sa občas stane nepríjemná nehoda – ruka sa pošmykne a v hrnci skončí viac soli, než by bolo treba. Niekto to mávne rukou, iný má pocit, že celé varenie vyšlo navnivoč. Dobrou správou však je, že presolené jedlo ešte nemusí putovať do koša.
Existuje hneď niekoľko jednoduchých a účinných spôsobov, ako chuť zachrániť a zároveň sa do budúcna vyhnúť podobným chybám. Stačí poznať pár overených kuchynských trikov.
Riedenie ako rýchla záchrana
Ak ste presolili polievku, omáčku alebo iný tekutý pokrm, prvou voľbou by malo byť riedenie. Pridaním vody alebo nesoleného vývaru sa koncentrácia soli zníži a chuť sa vyváži.
Tento postup je rýchly, jednoduchý a najmä účinný vtedy, keď nemáte čas experimentovať s inými riešeniami. Treba však počítať s tým, že chuť bude jemnejšia – nie vždy úplne dokonalá, ale podstatne prijateľnejšia.
Mliečne výrobky dokážu chuť zjemniť
Smotana, kyslá smotana alebo biely jogurt majú jednu veľkú výhodu – dokážu „obaliť“ intenzívnu slanosť a výrazne ju utlmiť. Táto metóda funguje výborne pri krémových polievkach, omáčkach či dusených jedlách.
Okrem zníženia slanosti dodajú pokrmu aj plnšiu chuť a krémovejšiu konzistenciu. Vďaka tomu často vznikne úplne nový, príjemný chuťový rozmer.
Kyslá chuť ako prirodzený vyvažovač soli
Kyselina dokáže s presolením doslova zázraky. Stačí pár kvapiek citrónovej šťavy, trocha octu alebo lyžica paradajkovej omáčky – a chuť sa výrazne zjemní.
Tieto prísady neznižujú množstvo soli priamo, ale dokážu prekryť jej ostrosť a vytvoriť harmonickejší chuťový profil. Zároveň často jedlu dodajú sviežosť.
Staré dobré babičkovské triky
Ak chcete ísť na istotu, siahnite po surovinách, ktoré soľ dokážu absorbovať. Ošúpaný zemiak, kúsok jablka alebo chlieb vložte priamo do presoleného jedla a nechajte ich tam niekoľko minút.
Potom ich jednoducho vyberte. Chuť síce nebude úplne dokonalá, ale slanosť sa citeľne zmierni a pokrm bude opäť jedlý.
Prevencia, ktorá vám ušetrí nervy aj suroviny
Najspoľahlivejšou ochranou pred presolením je rozumné dávkovanie a priebežné ochutnávanie. Soľ vždy pridávajte postupne – nikdy nie naraz.
Pre lepšiu orientáciu pomôžu aj tieto základné odporúčania:
- 1 čajová lyžička soli na 1 liter polievky alebo omáčky
- 1 čajová lyžička soli na 4 šálky múky pri príprave cesta
- 1 polievková lyžica soli na 2 litre vody pri varení cestovín
Dodržiavaním týchto jednoduchých pravidiel výrazne znížite riziko, že sa vám presolené jedlo vôbec prihodí.
