Mrazenie je osvedčený spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť mäsa. No aj pri teplote -18 °C sa jeho kvalita časom zhoršuje. Dochádza k strate chuti, vône a štruktúry. Zistite, ako dlho môžete bezpečne mraziť hovädzinu, bravčové či kuracie mäso, aby ste ho po rozmrazení nevyhodili.
Mrazenie mäsa nie je bez hraníc – kvalita časom klesá
Slováci si často myslia, že ak niečo zmrazia, vydrží to takmer naveky. Mraznička však nefunguje ako stroj času – spomaľuje proces kazenia, ale ho úplne nezastaví. Najmä pri mäse dochádza postupne k dehydratácii, kryštalizácii vody a poškodeniu svalových vlákien.
Dôsledok? Po rozmrazení je mäso suché, tuhšie a stráca svoju prirodzenú šťavnatosť. Filety z kuraciny či hovädzí steak môžu mať mdlú chuť a lákavý vzhľad len navonok.
Tuk v mäse sa v mrazničke rýchlejšie kazí
Odborníci upozorňujú, že čím je mäso mastnejšie – ako napríklad bravčová krkovička –, tým rýchlejšie podlieha zmenám. Tuky sa počas dlhého mrazenia oxidujú, čo spôsobuje typický „mrazničkový“ pach a zvláštnu pachuť. Ani ideálne nastavená teplota nezabráni týmto procesom, ak mäso necháte v mrazničke príliš dlho.
Odporúčaná doba mrazenia mäsa: Koľko vydrží hovädzina, bravčové a hydina?
Podľa odborných odporúčaní je ideálne spotrebovať mrazené mäso v týchto časových intervaloch:
- Hovädzie mäso
- steaky, veľké kusy: do 12 mesiacov
- mleté hovädzie: 3–4 mesiace
- Bravčové mäso
- karé a krkovička: do 6 mesiacov
- mleté bravčové: 2–3 mesiace
- Hydina (kuracie a morčacie mäso)
- celé kúsky: 9–12 mesiacov
- filety: 6–9 mesiacov
- mleté: 3–4 mesiace
Aj po uplynutí týchto období nemusí byť mäso vyslovene zdraviu škodlivé, no výrazne stratí kvalitu. Pri varení sa môže rozpadávať, vysušovať a strácať šťavnatosť. Na povrchu sa môžu objaviť aj mrazové popáleniny – tmavé fľaky spôsobené vysušením, ktoré síce nie sú nebezpečné, ale ovplyvňujú chuť.
Ako správne mraziť mäso? Tieto rady sa oplatí dodržiavať
Ak chcete, aby si mäso uchovalo čo najviac pôvodnej kvality, dodržiavajte tieto pravidlá:
- Používajte pevné a vzduchotesné balenie.
Ideálne sú vákuové vrecká alebo hrubšia potravinová fólia. Vzduch urýchľuje oxidáciu tukov a vysušovanie mäsa. - Mrazte menšie a ploché porcie.
Rýchlejšie sa zamrazia, čím vzniká menej veľkých ľadových kryštálikov, ktoré poškodzujú štruktúru mäsa. - Nezabudnite na označenie.
Na obal uveďte dátum a druh mäsa – stačí permanentný fix a nálepka. Vyhnete sa nepríjemným prekvapeniam po mesiacoch. - Rozmrazujte pomaly – ideálne v chladničke.
Teplota pod 5 °C obmedzuje množenie baktérií a zároveň pomáha zachovať šťavy v mäse. - Surové mäso nikdy nezmrazujte druhýkrát.
Po rozmrazení sa mikroorganizmy v mäse aktivujú a ďalšie zmrazenie ich len „uspí“, nie zlikviduje. Výnimkou je tepelne upravené mäso – uvarené alebo upečené môžete znova zamraziť bez rizika.
