Mnohé kúsky mäsa, ktoré si bežne kupujeme v obchode, môžu obsahovať nežiaduce chemikálie, konzervanty či zvyšky rastových hormónov. Odborníci však upozorňujú, že existujú jednoduché spôsoby, ako si doma pomôcť a znížiť ich množstvo. Jednou z najúčinnejších metód je obyčajný fyziologický roztok so štipkou citrónovej šťavy.
Škodliviny v mäse: Čo jeme bez toho, aby sme to tušili?
Kuracie mäso, ktoré sa na pult dostane za extrémne krátky čas od narodenia zvieraťa, býva často výsledkom intenzívneho výkrmu podporeného výživovými doplnkami a rastovými stimulátormi. Spotrebitelia si tak často neuvedomujú, čo všetko sa môže skrývať v mäse, ktoré konzumujú.
Portál Sekrety-kulinarii upozorňuje, že mäso sa dá pred tepelnou úpravou pripraviť tak, aby sa znížil obsah škodlivých látok. Jednoduchý krok v kuchyni môže výrazne zlepšiť jeho kvalitu.
Soľ a citrón ako čistiaci roztok
Odporúčaný spôsob spočíva v tom, že mäso ponoríte na niekoľko desiatok minút do fyziologického roztoku – teda vody s kuchynskou soľou. Soľ preniká do tkanív, viaže vodu a bráni jej strate počas tepelnej úpravy. Výsledkom je šťavnatejšie mäso, ktoré sa menej vysušuje pri pečení či dusení.
Ak do soľného roztoku pridáte aj niekoľko kvapiek čerstvej citrónovej šťavy, dosiahnete ešte lepší efekt – kyselina citrónová pomáha na seba viazať a uvoľniť toxické látky z mäsa. Takto pripravené kuracie alebo bravčové mäso bude nielen chutnejšie, ale aj zdravšie.
Ako spoznať, že mäso je „napumpované“?
Nie každý výrobok v obchode je rovnaký. Na pohľad môže byť mäso čerstvé, no v skutočnosti môže obsahovať množstvo prídavných látok. Ako to rozpoznať?
Pomôcť môže jednoduchý trik – odrežte malý kúsok mäsa, napichnite ho na špajdľu, priložte k alobalu a zapáľte zápalku. Sledujte, čo sa stane:
- Ak sa z mäsa začne šíriť vôňa podobná grilovanému mäsu, ide pravdepodobne o kvalitný kus bez prísad.
- Ak však z mäsa vyteká tmavá alebo čierna tekutina, je to varovný signál, že bolo upravené prídavnými látkami. V takom prípade je lepšie zvoliť iného predajcu alebo značku.
Chyby pri hygiene môžu ohroziť zdravie
Veľkou témou ostáva aj manipulácia so surovým mäsom. Mnoho ľudí ho pred prípravou umýva pod tečúcou vodou – čo je podľa odborníkov nesprávne a dokonca rizikové. Baktérie z povrchu mäsa sa môžu rozšíriť na kuchynský drez, pracovnú dosku či riady, čím zvyšujete riziko krížovej kontaminácie.
Kuracie, bravčové aj hovädzie mäso by sa nemalo umývať – stačí, ak ho dôkladne tepelne upravíte. Vysoká teplota spoľahlivo zničí baktérie, ktoré by mohli ohroziť zdravie.
Dôvera v mäsiara a vlastná zodpovednosť
Kvalita mäsa začína už pri výbere – dôverujte overeným predajcom, čítajte etikety a ak môžete, podporte lokálnych farmárov. Zároveň nezabúdajte, že aj správna domáca príprava a hygiena zohrávajú zásadnú úlohu v tom, čo končí na našom tanieri.
