Sezóna zavárania kyslých uhoriek je opäť tu a mnohí sa už pripravujú na tradičné letné nakladanie. Ak sa vám však stalo, že boli uhorky po vykvasení duté alebo stratili svoju chrumkavosť, máme pre vás jednoduché riešenie.
Prečo sa kyslé uhorky niekedy nevydaria?
Nakladané uhorky sú stálicou v slovenských domácnostiach, no nie vždy sa podaria podľa očakávaní. Prasknutá šupka, dutý stred či nevýrazná chuť dokážu pokaziť celú várku. Najčastejšou príčinou je príliš rýchly priebeh fermentácie spôsobený vysokou teplotou počas kvasenia.
Rovnako dôležitý je výber správnych uhoriek. Veľké alebo prezreté plody obsahujú priveľa vody, čím strácajú svoju pevnosť. Výsledkom bývajú prázdne, mäkké a neatraktívne kúsky. Preto sa odporúča používať mladé, menšie uhorky vhodné na nakladanie.
Plátok citróna ako tajná prísada
Aj keď to môže znieť nezvyčajne, obyčajný plátok citróna dokáže vylepšiť celý proces kvasenia. Kyselina citrónová pomáha stabilizovať fermentáciu, takže prebieha rovnomerne a bez zbytočných výkyvov. Vďaka tomu sa znižuje riziko, že uhorky ostanú duté alebo sa rozmočia.
Citrón pritom nijako nenaruší chuť nálevu ani samotných uhoriek. Naopak, výsledok bude svieži a konzistentný. Stačí vložiť jeden tenký plátok citróna do každého pohára pred zaliatím nálevom.
Aké uhorky sú najvhodnejšie na kvasenie?
Nie všetky uhorky sa hodia na kvasenie. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak siahnete po špeciálnych odrodách určených práve na nakladanie, napríklad Špurt, Regia, Horal alebo Ľuba – tieto sú bežne dostupné aj na slovenskom trhu.
Vyberajte uhorky svetlozelenej farby, ktoré majú hladkú šupku s jemnými pichliačmi. Vyhýbajte sa tmavým a prerasteným plodom – tie už stratili ideálnu štruktúru a môžu byť po vykvasení mäkké. Menšie kúsky sú zároveň pevnejšie a po nakladaní zostávajú krásne chrumkavé.
Overené tipy pre dokonalé nakladané uhorky
Aby boli vaše kyslé uhorky naozaj vydarené, dodržujte niekoľko osvedčených rád:
- Uhorky pred nakladaním namočte – aspoň na 3 hodiny do studenej vody so štipkou soli. Pomôže to zachovať ich pevnosť a sviežosť.
- Ukladajte ich natesno – v pohári by nemal zostať zbytočný priestor. Zamedzí sa tak vzniku dutých plodov a fermentácia bude rovnomerná.
- Dôležitý je správny pomer soli – na 1 liter prevarenej vody dajte 1 polievkovú lyžicu kuchynskej soli bez jódu.
- Používajte kvalitné koreniny – klasika ako kôpor, cesnak, chren či bobkový list dodajú uhorkám nezameniteľnú chuť.
