Prípravy na sviatky sa pre mnohých začínajú skôr, než sa naplno rozbehne decembrový zhonom nabitý čas. Aby sa vyhli preplneným obchodom a stresu na poslednú chvíľu, čoraz viac ľudí kupuje mrazené ryby – rýchle, pohodlné a cenovo výhodné riešenie.
No aj tu platí jedno dôležité pravidlo: zle rozmrazená ryba dokáže pokaziť aj tú najlepšie plánovanú večeru.
Ak chcete, aby sa na sviatočný stôl dostal kúsok, ktorý bude jemný, voňavý a šťavnatý, oplatí sa poznať niekoľko overených zásad.
Prečo sa oplatí kúpiť rybu skôr a zamraziť ju?
Mrazené ryby majú jednu veľkú výhodu – môžete ich nakúpiť s predstihom, v pokoji a bez toho, aby ste bojovali o posledný kus v regáli. Ponúkajú stabilnú kvalitu, dlhú trvácnosť a najmä možnosť pripraviť si zásoby bez decembrového chaosu.
Mrazenie je bezpečné a praktické, no iba za predpokladu, že sa s rybou správne manipuluje. Príliš rýchle rozmrazovanie, vyššia teplota alebo nechránené mäso môžu spôsobiť, že ryba príde o časť chuti, šťavnatosti a jemnej štruktúry. Preto sa oplatí kupovať produkty, ktoré boli zmrazené len raz a sú balené v neporušenom, tesnom obale.
Najväčší vplyv na výslednú chuť však má samotný spôsob rozmrazovania – ten rozhoduje o tom, či bude ryba na tanieri lahodná alebo suchá a bez výraznej arómy.
Zásady správneho rozmrazovania ryby
Najistejšia metóda? Chladnička
Ideálne je rozmrazovať rybu pomaly, pri nízkej a stabilnej teplote. Stačí ju vytiahnuť z mrazničky 12 až 24 hodín pred plánovanou prípravou a nechať ju v chladničke pri približne 4 °C. Vďaka tomu si mäso zachová prirodzenú vlhkosť aj pružnosť.
Ak už pôvodný obal nie je neporušený, rybu dôkladne zabaľte a položte na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá zachytí prebytočnú vodu.
Čomu sa určite vyhnúť
- Nerozmrazujte rybu pri izbovej teplote.
- Nevystavujte ju teplej vode ani horúcemu prúdu z vodovodu.
Tieto postupy spôsobujú stratu štiav, zmenu štruktúry a riziko nepríjemného zápachu.
Ak sa ponáhľate, pomôže studená voda
V prípade časovej tiesne môžete rybu rozmraziť v studenej vode. Uchovajte ju vo vzduchotesnom vrecku, ponorte do misy so studenou vodou a tú každých 20–30 minút vymeňte. Je to rýchlejšie riešenie, ktoré však rybu nepoškodí.
Ako pripraviť rybu tesne pred varením
Ešte pred tepelnou úpravou rybu jemne osušte papierovou utierkou, osoľte ju a nechajte krátko postáť. Pomôže jej to udržať pevný tvar a zabráni tomu, aby sa pri smažení či pečení rozpadla.
Ak dodržíte tieto jednoduché odporúčania, aj mrazená ryba bude na tanieri pôsobiť ako čerstvá – jemná, šťavnatá a plná prirodzenej chuti, ideálna na sviatočné stolovanie.
V skratke
- Najlepšie rozmrazovanie je pomalé – v chladničke 12 až 24 hodín.
- Vyhnite sa izbovej teplote a teplej vode, ktoré kazia chuť aj štruktúru mäsa.
- V prípade rýchleho rozmrazovania použite studenú vodu a pravidelne ju meňte.
- Kupujte jednorazovo mrazené ryby v neporušenom obale.
- Pred prípravou rybu osušte, osoľte a nechajte chvíľu odpočinúť.
