Varenie cestovín sa môže zdať banálne – hrniec, voda, soľ a pár minút čakania. Rozdiel medzi priemerným jedlom a skutočne výborným tanierom však robí presný čas varenia. Taliani tento ideál volajú al dente, čo znamená „na zub“.
Správne pripravené cestoviny sú zvonka mäkké, no v strede si zachovávajú jemnú pružnosť. Nepôsobia rozvarene ani tvrdo, a vďaka tomu lepšie držia tvar, výborne nasiaknu omáčku a zachovajú si prirodzenú obilninovú chuť.
Prečo práve al dente? Ide o chuť, ale aj o zdravší tanier
Cestoviny obsahujú škrob, ktorý sa pri dlhom varení rozkladá a spôsobuje, že sa jedlo mení na lepkavú masu. Skrátením času varenia sa udrží nižší glykemický index — glukóza sa do krvi uvoľňuje pomalšie a stabilnejšie.
Výsledkom je dlhší pocit sýtosti, menšie kolísanie cukru v krvi a menšia šanca, že energia rýchlo prejde „do zásob“.
Cestoviny uvarené al dente sú navyše ľahšie stráviteľné. Nerozpadávajú sa, nie sú mazľavé a nezaťažujú trávenie tak ako rozvarené verzie.
Ako uvariť cestoviny al dente: jednoduchý a overený postup
1. Použite veľký hrniec a dostatok vody
Na 100 gramov cestovín treba minimálne 1 liter vody. Cestoviny sa tak nelepia a škrob sa lepšie uvoľňuje do vody.
2. Soľ pridávajte až do vriacej vody
Platí staré talianske pravidlo: voda na cestoviny má byť slaná ako more. Na 1 liter vody pridajte zarovnanú lyžicu soli. Olej do vody nepatrí – nepomáha a iba vyjde nazmar.
3. Čas varenia skráťte
Sledujte odporúčanie na obale, no odpočítajte 1–2 minúty. Čas rátajte od momentu, keď sa voda po vhodení cestovín znova rozvarí. Minútu pred plánovaným koncom cestovinu ochutnajte – ak je jemne pružná, je hotová.
4. Sceďte a hneď zmiešajte s omáčkou
Cestoviny nepreplachujte studenou vodou, stratili by škrob dôležitý na spojenie s omáčkou. Ideálne je preložiť ich rovno do panvice so omáčkou a minútu spolu prehriať.
Ak je omáčka hustá, pridajte pár lyžíc vody z varenia. Obsahuje škrob, takže prirodzene spojí všetky chute.
