Zmrazovanie húb je výborný spôsob, ako si uchovať chuť a arómu lesných plodov aj mimo sezóny. Ak však nedodržíte základné pravidlá, môžete po rozmrazení namiesto lahodnej prísady získať len nechutnú kašu. Správna príprava a balenie sú preto kľúčové.
Ktoré huby sa dajú zmraziť
V zásade môžete zmraziť všetky jedlé druhy húb. Dôležité je vybrať len zdravé, nečervivé kúsky – najlepšie mladé plodnice. Pred uložením do mrazničky ich dôkladne očistite od ihličia, lístia a zvyškov pôdy. Väčšie huby nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky. Masliakom je dobré stiahnuť slizkú šupku, rýdziky môžete zmraziť vcelku.
Obariť alebo nie? Záleží od druhu
Krátke obarenie húb pred zmrazením nie je povinné, ale predĺži ich trvanlivosť a zlepší chuť. Najmä huby s lupienkami – napríklad rýdziky alebo kuriatka – môžu po rozmrazení zhorknúť, preto sa odporúča ich na chvíľu obvariť. Po vybratí z vody ich nechajte odkvapkať a úplne vychladnúť. Dubáky či suchohríby môžete zamraziť aj surové.
Ako zabrániť zlepeniu húb v mrazničke
Ak máte väčšie množstvo húb, rozdeľte ich na menšie porcie. Aby sa kúsky nezlepili, rozložte ich najprv v jednej vrstve na plech alebo tácku a vložte do mrazničky. Keď sú už stuhnuté, presypte ich do uzatvárateľných vrecúšok alebo nádob.
Použitie mrazených húb bez rozmrazovania
Pri príprave polievok, omáčok či praženíc huby netreba vopred rozmrazovať. Stačí ich vložiť priamo na rozohriatu panvicu alebo do hrnca. Takto si lepšie zachovajú chuť aj arómu.
