Cesnak patrí k základným surovinám v slovenskej kuchyni a mnohí záhradkári si každoročne odnášajú zo záhonov plné košíky. Otázka však znie: ako ho uchovať tak, aby nestratil silu, chuť a arómu? Namiesto sušenia či mrazenia existuje praktickejšie riešenie – premeniť cesnak na domácu pastu, ktorú môžete mať vždy po ruke.
Prečo zvoliť pastu namiesto tradičného skladovania
Sušenie, zavesené vence či mrazenie – to všetko sú overené spôsoby. Cesnaková pasta však prináša tri veľké výhody: zachováva čerstvosť, šetrí čas a zaručuje rovnakú chuť pri každom použití. Nemusíte zakaždým lúpať strúčiky, stačí nabrať lyžičku a pridať ju do polievky, omáčky, marinády alebo k pečenému mäsu.
O dlhšiu trvanlivosť sa postará kombinácia oleja, soli a kvapky kyseliny – citrónovej šťavy alebo octu. Táto zmes funguje ako prirodzený konzervant, vďaka ktorému cesnak nestráca arómu a dá sa bezpečne uskladniť aj na celé mesiace.
Recept na domácu cesnakovú pastu
Ingrediencie (na 1 menší pohár, cca 200–250 ml):
- 200 g očistených strúčikov cesnaku (asi 4 hlávky)
- ½ lyžičky soli
- 2–3 lyžice citrónovej šťavy alebo 1–2 lyžice bieleho vínneho octu
- 80–120 ml neutrálneho oleja (napr. repkového alebo z hroznových jadier) – pridáva sa postupne
- voliteľne: 1–2 lyžice olivového oleja, kôra z ½ citróna, štipka čierneho korenia
Postup:
- Strúčiky cesnaku očistite a dôkladne osušte papierovou utierkou.
- Rozmixujte ich so soľou a citrónovou šťavou alebo octom na hustú kašu.
- Za stáleho mixovania prilievajte olej, kým nevznikne krémová, ale nie príliš riedka pasta.
- Preložte do sterilizovaného pohára, povrch zalejte tenkou vrstvou oleja a dobre uzavrite.
- Skladujte v chladničke alebo v chladnej špajzi.
Jedna čajová lyžička pasty nahradí 1–2 strúčiky čerstvého cesnaku. Najlepšie je pridávať ju až ku koncu varenia, aby si zachovala intenzívnu chuť.
Ako pastu správne skladovať
- Chladné prostredie: Najlepšie je uchovávať ju pri teplote 2–4 °C.
- Čistota: Pastu naberajte vždy čistou a suchou lyžičkou, aby sa nepokazila.
- Olejová vrstva: Po každom použití povrch opäť prikryte tenkou vrstvou oleja.
- Menšie dávky: Väčšie množstvo rozdeľte do viacerých pohárikov – otvorený spotrebujte do 2–3 týždňov, uzavreté vydržia 2–3 mesiace.
Ako ju využiť v kuchyni
Domáca cesnaková pasta sa dá použiť takmer všade:
- na rýchlu prípravu cesnakového masla,
- do domáceho aioli,
- do marinád na mäso, ryby alebo tofu,
- do cestovín, polievok či k pečeným zemiakom.
Pre ešte zaujímavejšiu chuť môžete pridať aj pečený cesnak, ktorý pastu zjemní, citrónovú kôru pre sviežosť alebo štipku čili na pikantný nádych.
