Uvariť zemiaky sa zdá byť tá najkomplikovanejšia úloha v kuchyni: ošúpať, hodiť do osolenej vody, povariť… Hotovo. Napriek tomu existuje jednoduchý trik, ktorý z bežnej prípravy vytvorí chuťový zážitok. Stačí zmeniť tekutinu, v ktorej sa zemiaky varia — a výsledok vás prekvapí.
Prečo varenie vo vývare funguje?
Chuť zemiakov výrazne ovplyvňuje to, v čom sa varia. Namiesto vody použite ľahký zeleninový vývar plný vôní a prirodzených korenín. Nejde o žiadnu ťažkú polievku — kombinácia mrkvy, petržlenu, cibule a byliniek získa pri krátkom varení jemný, ale výrazný charakter. Vďaka tomu môžete pokojne znížiť aj množstvo soli.
Takto pripravené zemiaky sú skvelým doplnkom ku klasickým slovenským jedlám — či už k chrumkavému bravčovému rezňu, alebo obľúbenému mäsu na šťave.
Recept: Zemiaky varené v zeleninovom vývare
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 1 l vody
- 2 mrkvy
- 1 koreň petržlenu
- 1 cibuľa
- veľká hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 3 bobkové listy
- 2 guľky nového korenia
- ½ lyžičky rasce
- ½ lyžičky senovky gréckej (kozieradky)
- štipka soli
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Zemiaky a zeleninu dôkladne očistite.
- Cibuľu môžete pre silnejšiu arómu krátko opiecť na suchej panvici.
- Do hrnca vložte mrkvu, petržlen, cibuľu, celé zväzky vňate a koreniny. Zalejte litrom vody.
- Osoľte a varte prikryté približne 30 minút.
- Medzitým zemiaky nakrájajte na kúsky.
- Uvarenú zeleninu a koreniny vyberte, do vývaru pridajte zemiaky a varte ešte 15–20 minút do mäkka.
- Sceďte a podávajte ihneď ako prílohu.
Tip pre zrýchlenú verziu
Ak sa ponáhľate, všetko môžete variť spoločne od začiatku. Chuť bude o niečo jemnejšia, ale celkový čas prípravy sa skráti.
