Dokonale kyslá kapusta – chrumkavá, svieža a s typickou vôňou – je snom každej gazdinky. No nie vždy sa vydarí.
Raz je mäkká, inokedy horkastá alebo bez chuti. Väčšina ľudí sa domnieva, že chyba je v recepte či teplote, ale skutočný dôvod býva omnoho jednoduchší.
Všetko závisí od správneho výberu soli.
Nie každá soľ je vhodná na kvasenie kapusty
Na prvý pohľad sa zdá, že kvasenie kapusty je jednoduché – kapusta, soľ a trocha trpezlivosti. No ak použijete nesprávnu soľ, výsledok vás môže sklamať. Soľ totiž neovplyvňuje len chuť, ale aj samotný priebeh fermentácie.
Použitie jodovanej soli je pri kvasení zásadnou chybou. Hoci je jód pre zdravie človeka dôležitý, pri fermentácii pôsobí opačne – spomaľuje alebo úplne zastaví činnosť baktérií mliečneho kvasenia, ktoré premieňajú cukry v kapuste na kyselinu mliečnu.
Bez týchto baktérií kapusta nekvasí, ale začne sa kaziť.
Výsledkom je kapusta, ktorá je mäkká, horkastá, stráca farbu a vydáva nepríjemný zápach.
Akú soľ použiť, aby sa kapusta vydarila
Ak chcete, aby bola vaša kapusta chrumkavá, voňavá a s ideálne kyslastou chuťou, siahnite po nejodovanej soli.
Najlepšie typy soli na kvasenie:
- 🧂 Soľ kamenná (nejodovaná) – tradičná voľba, má hrubšie kryštáliky a podporuje prirodzenú fermentáciu.
- 🌊 Soľ morská – vyberajte len čistú, bez protihrudkujúcich prísad.
- 🏔️ Soľ himalájska – niektoré druhy môžu obsahovať jód, preto si vždy skontrolujte zloženie.
Pred použitím si vždy prečítajte etiketu. Ak na obale vidíte slová ako „jód“, „jodan draselný“ alebo označenie E536, radšej ju v obchode nechajte.
Najčastejšie chyby pri kvasení kapusty
Správna soľ však nie je všetko. Pri kvasení rozhodujú aj ďalšie faktory:
- Množstvo soli: Ak jej použijete málo, fermentácia bude prebiehať príliš rýchlo a kapusta sa môže pokaziť. Príliš veľa soli naopak proces úplne zastaví.
- Teplota: Ideálna teplota na kvasenie je 18 až 20 °C. V teplejšom prostredí bude kvasenie prirýchle, v chladnom sa nemusí spustiť vôbec.
- Nádoba: Najlepšie sú kameninové hrnce alebo sklenené nádoby. Vyhnite sa plastovým, ktoré môžu reagovať so soľankou a pokaziť chuť.
Ak dodržíte tieto zásady, vaša kapusta bude presne taká, ako si ju pamätáte z detstva – chrumkavá, svieža a s vôňou poctivého domáceho kvasenia.
