Jeseň v slovenských kuchyniach často vonia nakrájanou kapustou, soľou a mrkvou. Toto obdobie je ideálne na prípravu domácej kyslej kapusty – jednej z najtradičnejších domácich potravín, ktorá je základom skvelého segedínu, kapustnice či plnky do pirohov. Okrem toho je prirodzeným probiotikom, ktoré vám vydrží celú zimu.
Na jej výrobu stačí pár surovín, správne postupy a približne týždeň fermentácie.
Overený pomer surovín
Na kvalitnú a chrumkavú kyslú kapustu sa najviac osvedčil tento pomer:
- 5 kg pevnej bielej kapusty neskorej odrody
- 0,5 kg mrkvy pre farbu a jemnú sladkastú chuť
- 100 g nejodovanej kamennej soli (cca 20 g na kilogram zeleniny)
Ak chcete chuť ešte zvýrazniť, pridajte rascu, niekoľko borievkových bobúľ alebo tenký plátok čerstvého chrenu, ktorý prirodzene predlžuje trvácnosť kapusty a dodáva jej pikantnejšiu vôňu.
Ako pripraviť domácu kyslú kapustu krok za krokom
1. Príprava zeleniny
Z kapusty odstráňte vrchné listy a dva najlepšie si odložte bokom. Hlávky nasekajte nadrobno, mrkvu nastrúhajte nahrubo. Zmiešajte so soľou a rukami dôkladne premasírujte, kým kapusta nepustí dostatok šťavy – práve nálev je kľúčom k správnemu procesu kvasenia.
2. Ukladanie do súdka
Kapustu ukladajte do kameninového súdka alebo fermentačnej nádoby po vrstvách a každú poctivo utlačte. Navrch položte odložené kapustové listy, prekryte tanierom a zaťažte čistým, vyvareným kameňom či závažím.
3. Proces fermentácie
Prvých 3 až 5 dní nechajte kapustu pri izbovej teplote okolo 20 °C. V tomto období bude intenzívne „pracovať“, môže jemne kypieť, preto ju denne prepichnite drevenou paličkou – uvoľníte tak nahromadené plyny.
Po úvodnej fermentácii presuňte súdok do chladnejšieho prostredia s teplotou 10–15 °C a nechajte ho ešte približne dva týždne, kým kapusta získa ideálnu kyslosť.
Ako kapustu skladovať, aby vydržala
Keď je kapusta hotová, preložte ju do sterilizovaných pohárov, dôkladne utlačte a zalejte vlastným nálevom tak, aby bola celá ponorená. Tým zabránite prístupu vzduchu a vzniku plesní.
Správne uskladnená vydrží v pivnici alebo chlade až rok, pričom jej chuť sa časom ešte zintenzívni a chrumkavosť zostane zachovaná.
Prečo sa oplatí robiť si kyslú kapustu doma
Domáca kyslá kapusta má chuť, ktorú bežné balené verzie z obchodu nedokážu nahradiť. Je plná prirodzených probiotík a vitamínov, ktoré podporujú imunitu, trávenie a celkovú odolnosť organizmu – bez konzervantov či chemických prísad.
Okrem tradičných jedál ju môžete podávať aj ako sviežu prílohu k mastnejším jedlám, pridať do polievok, použiť do pirohov alebo pridať lyžicu do ranného nápoja – kyslé tóny prebudia organizmus aj počas najchladnejších rán.
