Kvasené uhorky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenského leta. Či už ich podávame k nedeľnému rezňu, alebo k poctivému gulášu, väčšina z nás robí tú istú chybu – nálev po dojedaní uhoriek vyleje do odtoku. Stop! Tento „odpad“ sa v posledných rokoch mení na vyhľadávaný trend, ktorý v horúčavách nahrádza drahé doplnky stravy.
História nakladania uhoriek siaha podľa lekárskych záznamov viac ako 4 000 rokov dozadu do Mezopotámie. Už vtedy ľudia zistili, že kyslý nálev nielen konzervuje potraviny, ale má aj prekvapivé účinky na silu a krásu. Dnešná veda im dáva za pravdu.
1. Tekuté zlato pre vaše trávenie
Tradičné kvasáky vznikajú procesom prirodzenej fermentácie. Ako uvádza prestížna Cleveland Clinic, prirodzene fermentované uhorky a ich šťava obsahujú užitočné mikroorganizmy nazývané probiotiká.
„Probiotiká sú nápomocné baktérie, ktoré žijú vo vašom čreve. Pomáhajú s metabolizmom, trávením a bojom proti chorobám,“ vysvetľuje dietologička Beth Czerwony. Uhorková šťava tak pôsobí ako balzam na mikroflóru, čo priamo ovplyvňuje našu imunitu aj psychickú pohodu.
Tip od odborníkov: Ak hľadáte probiotický účinok, vyberajte si kvasáky z chladiacich boxov, ktoré nie sú založené na octe, ale na kvasení v slanej vode. Pasterizované výrobky totiž tieto živé baktérie strácajú.
2. Tajná zbraň proti svalovým kŕčom
Možno vás prekvapí, že po náleve z uhoriek čoraz častejšie siahajú aj maratónci či profesionálni hokejisti. Štúdia publikovaná na portáli WebMD ukázala, že pitie uhorkovej šťavy dokáže skrátiť trvanie svalových kŕčov výraznejšie než čistá voda.
Vedci sa domnievajú, že za to môže špecifický reflex v hrdle spustený octom, ktorý vysiela signál nervom, aby zastavili kŕč. Navyše nálev obsahuje elektrolyty ako sodík, draslík a horčík, čo z neho robí ideálnu voľbu po náročnej túre v Tatrách alebo po dni strávenom prácou v záhrade.
3. Stabilná hladina cukru a pomoc pri chudnutí
Uhorková šťava má takmer nulovú energetickú hodnotu, no dokáže efektívne potláčať chute na sladké. Ocot, ktorý je súčasťou mnohých nálevov, preukázateľne pomáha predchádzať prudkým výkyvom cukru v krvi.
Stabilná hladina cukru v krvi znamená menej vlčieho hladu a ľahšie manažovanie apetítu. Aj keď to nie je „zázračný elixír“ na chudnutie, v kombinácii s vyváženou stravou ide o skvelého pomocníka.
Pozor na soľ: Kedy byť pri konzumácii opatrný?
Hoci má „voda z uhoriek“ veľa benefitov, odborníci varujú pred jej vysokým obsahom sodíka. Jedna šálka nálevu môže obsahovať až tretinu odporúčanej dennej dávky soli.
- Hypertenzia: Ľudia s vysokým krvným tlakom by sa jej mali vyhýbať.
- Žalúdočné vredy: Ak trpíte vredmi, vysoká kyslosť nálevu vám môže spôsobiť bolesť a nepohodlie.
Ako na dokonalý a číry domáci nálev podľa babičiek?
Aby bola šťava nielen zdravá, ale aj lákavá na pohľad, naše staré mamy používali osvedčené triky, ktoré dnes potvrdzujú aj moderní kulinári.
- Tip starej mamy na čistotu: Najväčším nepriateľom je rozmočený chlieb, ktorý robí tekutinu kalnou. Kúsok chleba, ktorý štartuje kvasenie, zabaľte do gázy alebo čistého plátna. Po vykvasení ho jednoducho vytiahnete a nálev ostane krásne číry.
- Správna teplota: Chlieb pridávajte až vtedy, keď slaný nálev v pohári mierne vychladne (nesmie byť vriaci). Proces kvasenia tak bude stabilnejší a bezpečnejší.
- Skladovanie: Hneď ako uhorky dosiahnu tú správnu chuť, chlieb odstráňte a poháre dajte do chladničky. Ľadovo vychladená šťava je v lete tým najlepším osviežením a zároveň skvelým pomocníkom pri ranných „ťažobách“ po oslave (hangover remedy).
Zhrnutie: Uhorková šťava je plná antioxidantov a vitamínov priamo z uhoriek, ktoré chránia vaše bunky. Ak vám chutí jej prenikavá, kyslá chuť, doprajte si ju s mierou – vaše črevá aj svaly sa vám poďakujú.
