Vianoce si mnohí nevedia predstaviť bez vône perníkového korenia a čerstvo upečených medovníčkov. Ak však v rodine niekto nemôže lepok či laktózu, domáce pečenie si často vyžaduje úpravu tradičného receptu. Dobrá správa: chuť sviatkov sa dá zachovať aj v modernej podobe. Prinášame overený recept, ktorý je prirodzene mäkký, aromatický a vhodný aj pre ľudí s intoleranciami.
Suroviny na bezlepkové a bezlaktózové medovníčky
Suché suroviny:
- 350 g bezlepkovej múky (najlepšie univerzálna zmes na pečenie)
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžička bezlepkového prášku do pečiva
- 1 lyžička mletej škorice
- ½ lyžičky mletého zázvoru
- štipka mletých klinčekov
- štipka soli
Mokré suroviny:
- 1 veľké vajce
- 70 g bezlaktózového masla alebo rastlinného tuku
- 80 g medu
- 1 lyžica rastlinného mlieka (mandľové, ryžové alebo ovsené – bez lepku)
Na potretie:
- rozšľahané vajíčko alebo rastlinné mlieko na jemný lesk
Ako pripraviť cesto
1. Spojte maslo a med
V malom hrnci rozpustite bezlaktózové maslo s medom. Nevarte, len nechajte jemne spojiť. Po odstavení nechajte chvíľu vychladnúť.
2. Zmiešajte suché ingrediencie
V miske spojte bezlepkovú múku, cukor, prášok do pečiva, škoricu, zázvor, klinčeky a soľ. Bezlepková múka býva jemnejšia, preto ju premiešajte dôkladne.
3. Vypracujte hladké cesto
Do suchej zmesi vlejte maslovo-medovú hmotu, pridajte vajce a lyžicu rastlinného mlieka. Vypracujte cesto – malo by byť mäkké a pružné. Ak sa drobí, pridajte trochu rastlinného mlieka, ak je naopak príliš lepivé, prisypte trošku múky.
4. Odležanie cesta
Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte v chlade aspoň 1 hodinu. Bezlepková múka nasiakne tekutiny a cesto sa lepšie spracuje.
Tvarovanie a pečenie
1. Vykrajovanie
Cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 4–5 mm. Vykrajujte obľúbené vianočné tvary – hviezdičky, stromčeky, srdiečka či zvončeky.
2. Pečenie
Medovníčky poukladajte na plech s papierom na pečenie a jemne potrite vajíčkom alebo rastlinným mliekom. Pečte pri 170–180 °C približne 8–10 minút. Pri bezlepkovej múke je dôležité nepiecť príliš dlho, aby neboli suché.
3. Zmäknutie
Po vychladnutí bývajú mierne tvrdšie, no v uzavretej nádobe rýchlo zmäknú. Môžete pridať aj kúsok jablka, ktorý prirodzene zvlhčí vzduch v nádobe.
Tipy, ktoré fungujú
- Bezlepkové cesto sa správa inak než klasické – pracujte s ním rýchlo a chlaďte, keď zmäkne.
- Ak chcete výraznejšiu chuť, pridajte lyžičku kakaa alebo trochu rumu (bez lepku).
- Medovníčky vydržia dlho, ak ich uchováte v uzavretej nádobe na suchom a chladnom mieste.
V skratke
Bezlepkové a bezlaktózové medovníčky chutia rovnako sviatočne ako tradičná verzia. Potrebujete bezlepkovú múku, bezlaktózové maslo, aromatické koreniny a krátke pečenie. Výsledkom sú mäkké, voňavé a vhodné aj pre ľudí s intoleranciami.
