Klobása patrí medzi stálice slovenského jedálnička – nechýba na grilovačkách, oslavách ani počas bežných dní. O to väčšie prekvapenie nastáva, keď po pár dňoch v chladničke zbadáte na jej povrchu biely povlak. Je to znak skazy alebo úplne prirodzený jav?
Odpoveď nie je vždy jednoznačná. Záleží totiž na tom, čo presne sa na klobáse objavilo. Rozdiel medzi neškodným povlakom a nebezpečnou plesňou môže byť na prvý pohľad nenápadný, no pre zdravie rozhodujúci.
Biely povlak nemusí znamenať problém
Pri dlhšom skladovaní sa na povrchu klobás často objavuje jemný biely film. Mnohí ho automaticky považujú za pleseň, no v skutočnosti ide vo väčšine prípadov o úplne prirodzený proces. Najčastejšie ide o kryštalizovanú soľ a bielkoviny, ktoré sa uvoľňujú počas sušenia.
Tento jav je dokonca znakom toho, že výrobok prešiel správnym technologickým postupom a bol vyrobený z kvalitných surovín. Takáto klobása je pri správnom skladovaní bezpečná na konzumáciu a nie je dôvod ju vyhadzovať.
Keď je biely povrch súčasťou výroby
Niektoré druhy sušených klobás získavajú biely povrch cielene – počas výroby sa na ne nanášajú špeciálne jedlé plesne. Tie pomáhajú dotvárať charakteristickú chuť, vôňu a zároveň chránia výrobok pred nežiaducimi mikroorganizmami.
Takéto klobásy sa bežne predávajú v obchodoch a sú úplne bezpečné. Rozpoznať ich môžete aj podľa typického rovnomerného bieleho povrchu a príjemnej vône.
Kedy spozornieť: Znaky skutočnej plesne
Skutočná pleseň na klobáse vyzerá inak než neškodný biely povlak. Typické sú najmä:
- zelené, modré alebo čierne škvrny,
- silný, kyslastý alebo zatuchnutý zápach,
- klzký alebo slizký povrch.
Ak spozorujete čo i len jeden z týchto znakov, klobásu už radšej nekonzumujte. Pokazené mäso môže obsahovať toxíny, ktoré vážne ohrozujú zdravie.
Ako klobásy správne skladovať, aby sa nepokazili
Správne uskladnenie výrazne predlžuje trvanlivosť klobás a znižuje riziko vzniku nežiaducej plesne.
Dodržiavajte najmä tieto zásady:
- Chlad a sucho: Klobásy skladujte v chladničke pri stabilnej nízkej teplote.
- Dostatok vzduchu: Pri dlhšom skladovaní zabezpečte mierne vetranie, aby sa nezadržiavala vlhkosť.
- Vhodné balenie: Používajte papier na potraviny alebo obaly, ktoré umožňujú výrobku „dýchať“. Plastová fólia bez prístupu vzduchu môže podporovať kazenie.
V skratke
Biely povlak na klobáse často neznamená problém – ide o prirodzenú kryštalizáciu soli a bielkovín alebo o jedlé plesne používané pri výrobe. Nebezpečné sú zelené, modré či čierne škvrny, zápach a slizký povrch. Správne skladovanie v chlade a suchu výrazne znižuje riziko skazenia.
