Otvorili ste pohár svojich obľúbených kyslých uhoriek a objavili ste biely povlak? Nevyhadzujte ich hneď – môže to byť prirodzený jav, ktorý svedčí o kvalite.
Kvasené uhorky sú obľúbenou súčasťou slovenských domácností po celý rok. Najmä v čase, keď si na čerstvú sezónnu zeleninu ešte musíme počkať, siaha mnoho ľudí po domácich alebo kupovaných kyselkavých pochúťkach. Niekedy sa však po otvorení pohára môže objaviť niečo, čo pôsobí znepokojujúco – biely povlak. Hoci môže vyzerať neapetítne, nemusí hneď znamenať, že je s uhorkami niečo zle.
Kvasenie ako prirodzený proces – dôvod na radosť, nie obavy
Biely film alebo zákal, ktorý sa objavuje na uhorkách či vo vnútri nálevu, je zvyčajne výsledkom pôsobenia baktérií mliečneho kvasenia. Tie počas fermentácie premieňajú cukry na kyselinu mliečnu – prírodnú konzervačnú látku, ktorá zároveň dodáva uhorkám charakteristickú chuť a chráni ich pred pokazením.
Ako upozorňujú odborníci:
„Baktérie mliečneho kvasenia sú prirodzenými probiotikami, ktoré priaznivo ovplyvňujú črevný mikrobióm.“
V praxi to znamená, že podporujú zdravé trávenie, pomáhajú vstrebávať dôležité živiny a majú pozitívny vplyv na imunitný systém. Zdravie totiž do veľkej miery začína v črevách – a práve fermentované potraviny, ako sú kvasené uhorky, môžu byť jeho prirodzenou oporou.
Aj keď môže biely povlak pôsobiť trochu nepríťažlivo, v skutočnosti je to dobré znamenie. Svedčí o tom, že vaše uhorky prešli prirodzeným fermentačným procesom a obsahujú živé kultúry. Preto nie je dôvod ich vyhadzovať – práve naopak, sú výživovo hodnotné.
Ako rozpoznať pleseň – tu už ide o zdravie
Nie každý biely útvar je však neškodný. Pleseň vyzerá inak ako fermentačný povlak – objavuje sa lokálne, má hrubšiu a chumáčovitú štruktúru a jej farba môže byť sivá, zelená alebo oranžová.
Ak si všimnete čo i len malý náznak plesne na jednom kúsku, celý pohár treba okamžite vyhodiť. Spóry plesní sa totiž môžu rozšíriť aj tam, kde ich voľným okom nevidno, a niektoré druhy môžu produkovať mykotoxíny, ktoré sú nebezpečné pre zdravie. Konzumácia takto kontaminovaných potravín sa dôrazne neodporúča.
