Štvorhranné kovové strúhadlo nájdete prakticky v každej slovenskej kuchyni, no jedna z jeho strán často zostáva nepochopená alebo úplne ignorovaná. Reč je o drobnom, pichľavom povrchu, ktorý mnohí považujú za nástroj na mimoriadne jemné strúhanie syra, hoci v skutočnosti bol navrhnutý na úplne iné suroviny.
Ak ho používate nesprávne, koledujete si nielen o zalepené dierky a zdĺhavé umývanie, ale aj o zbytočné zranenia prstov. Skúsení šéfkuchári pritom dobre vedia, že táto podceňovaná plocha dokáže v kuchyni hotové zázraky – stačí len vedieť, ako ju správne zamestnať.
Prečo na pichľavej strane netrieť klasický syr
Mnohí z nás sa už určite pokúšali nastrúhať eidam alebo goudu práve na tejto najjemnejšej strane. Výsledok bol však zakaždým rovnaký – syr sa zlisoval do nevzhľadnej hmoty, upchal otvory, polovica z neho zostala vo vnútri strúhadla a následné umývanie trvalo dlhšie než samotná príprava jedla.
Mäkšie a polotvrdé syry majú vysoký podiel tuku a vlhkosti. Tlakom ruky a trením o drobné kovové výstupky sa syr zahrieva, topí a okamžite sa lepí na kov. Táto strana jednoducho nie je určená na vytváranie úhľadných syrových hoblín.
Tip z profesionálnej kuchyne: Ak potrebujete nastrúhať mäkší syr na pizzu či cestoviny, vložte ho pred spracovaním na 10 až 20 minút do mrazničky. Mierne stuhne, bude pevnejší a nebude sa lepiť na steny strúhadla.
Skutočné poslanie najjemnejšej strany: Od citrusov po aromatické korenie
Táto špecifická plocha sa v gastronómii často označuje ako trecia strana alebo strana na strúhanie kôry. Jej hlavnou úlohou nie je krájať potraviny na pásiky, ale premeniť tvrdé alebo vláknité ingrediencie na jemný prach, kašu či nadýchanú textúru.
1. Citrusová kôra plná arómy
Pri strúhaní citróna, limetky alebo pomaranča stačí jemne prechádzať len po farebnej vrstve kôry a ovocie priebežne otáčať. Práve vo vrchnej vrstve sú koncentrované esenciálne oleje, ktoré dodajú dezertom a omáčkam intenzívnu vôňu. Hneď ako narazíte na bielu časť pod kôrou, zastavte sa – táto vrstva je horká a znehodnotila by chuť jedla.
2. Čerstvé korenie a čokoláda
Táto strana je nenahraditeľná pri spracovaní celého muškátového orieška, ktorý premení na nadýchaný aromatický prášok. Rovnako dobre poslúži na vytvorenie jemných čokoládových hoblín na ozdobenie kávy alebo dezertov.
3. Zázvor a cesnak na pastu
Pri strúhaní zázvoru či cesnaku nevznikajú kúsky, ale šťavnatá, homogénna pasta. Tá sa dokonale zapracuje do marinád a dresingov bez toho, aby vám v jedle prekážali nepríjemné veľké kúsky. Vlákna, ktoré zostanú na povrchu, stačí jednoducho zotrieť zadnou stranou lyžičky.
Výnimka pre syry: Kedy pichľavú stranu predsa len použiť?
Tvrdiť, že táto strana je pre syry úplným tabu, by nebolo presné. Výborne sa totiž hodí na mimoriadne tvrdé, suché a dlho zrejúce syry, akými sú taliansky parmezán, pecorino či vyzretý domáci syr.
Tieto druhy syrov neobsahujú toľko vlhkosti, takže sa nelepia. Pod tlakom drobných zúbkov sa drobia na jemný prach, ktorý sa okamžite rozpúšťa v horúcom rizote, polievke alebo na čerstvo uvarených cestovinách a dokonale prepojí všetky chute.
Štyri steny, štyri rôzne úlohy v kuchyni
Aby ste zo svojho strúhadla vyťažili maximum, je dôležité poznať účel každej z jeho štyroch strán:
- Veľké otvory (slzičky): Najuniverzálnejšia časť. Používa sa na bežné syry, mrkvu, cuketu, zemiaky na placky alebo na studené maslo do krehkého cesta.
- Stredné otvory: Ideálne na jemnejšiu zeleninu do šalátov, polievok alebo na prípravu plniek, kde nechceme príliš dominantnú štruktúru surovín.
- Široké pozdĺžne otvory: Slúžia ako krájač na plátky. Sú skvelé na uhorky, cukety, zemiaky na gratinovanie či tvrdú zeleninu. Vyžadujú si však zvýšenú opatrnosť, aby nedošlo k poraneniu prstov.
- Pichľavá strana: Určená na najjemnejšiu prachovú konzistenciu, trenie korenín, citrusovej kôry a cesnakovo-zázvorovej pasty.
Varovanie pred internetovými trikmi: Fóliu radšej vynechajte
Sociálnymi sieťami pred časom preletel „zlepšovák“, ktorý odporúčal obaliť pichľavú stranu strúhadla potravinárskou fóliou. Používatelia tvrdili, že po nastrúhaní cesnaku stačí fóliu stiahnuť a strúhadlo zostane dokonale čisté.
Pred týmto krokom však odborníci dôrazne varujú. Ostré kovové hroty môžu plastovú fóliu veľmi ľahko pretrhnúť alebo z nej odštiepiť mikroskopické kúsky. Tie následne skončia priamo vo vašom jedle. Pár ušetrených sekúnd pri umývaní za toto zdravotné riziko rozhodne nestojí.
Ako vyčistiť strúhadlo bez toho, aby ste zničili kuchynskú hubku
Čistenie najjemnejšej strany býva nočnou morou. Ak na ňu zatlačíte klasickou hubkou na riad, ostré hroty ju okamžite roztrhajú a jej drobné úlomky zostanú zachytené v dierkach.
Najjednoduchším riešením je okamžitý oplach. Ihneď po použití dajte strúhadlo pod prúd teplej tečúcej vody. Kým zvyšky jedla nezaschnú, odstránite ich bez námahy.
Opláchnite strúhadlo najmä z vnútornej strany, čím prúd vody vytlačí nečistoty von z otvorov. Namiesto hubky použite kuchynskú kefku s dlhšími štetinami. Pohybujte ňou v smere, v ktorom zúbky nekladú odpor.
Ak predsa len zvyšky jedla zaschli, ponorte strúhadlo na niekoľko minút do teplej vody s trochou saponátu a následne ho dočistite kefkou. Dlhé namáčanie sa však neodporúča, ak má strúhadlo drevené časti alebo je vyrobené z menej kvalitného kovu, ktorý by mohol začať hrdzavieť.
